文／劉怡里 圖／Shutterstock 責任編輯／吳丹華、陳莞欣
編按：日常生活中，你我都可能在無意間吃進有害健康的毒素，如重金屬、黃麴毒素、氧化膽固醇。劉怡里營養師分享，若懂得攝取排毒食物，可以幫助身體排出毒素，也降低不健康物質對身體的傷害。至於喜歡吃炸物、燒烤、香腸火腿、美式食物、甜食、酒精飲品、勾芡料理的人，又該多吃哪些食物，來減少風險？
診間故事
秀蘭在廚房裡準備一家子的餐點，「老公、兒子最愛吃我滷的豬肉，今天就幫他們滷一鍋吧。」正準備要拿鍋子，想起早上看的電視節目，裡面的營養師說：「要小心氧化膽固醇，是引發心血管疾病的關鍵！」
營養師還說炸雞、炸排骨會有氧化膽固醇，還有什麼食物會有？
滷豬肉有沒有？「唉～早知道剛剛就寫起來⋯⋯」
不小心吃進重金屬、黃麴毒素、氧化膽固醇 如何排毒？
台灣歷年來發生了好多次的食安危機，例如在海鮮裡面發現的重金屬汙染；做油炸食品的有沒有定期更換油品；花生製品裡面發現了黃麴毒素汙染等等。
長時間高溫油炸，除了油品變質、酸價問題，有研究證明肉類過度油炸會產生會氧化膽固醇，這是一種對心血管傷害非常大的物質。如果真的不小心把這些遭到汙染的產品吃進肚子裡要怎麼辦？有什麼方法可以應對呢？其實，在我們日常吃的生鮮蔬果裡面，有很多東西是可以幫忙排除重金屬、黃麴毒素、氧化膽固醇這類有毒物質。
重金屬
如果你不小心吃下含有重金屬的食物，因為重金屬大部分都是從肝臟代謝，麩胱甘肽（Glutathione）是肝臟很重要解毒酵素的重要成分，能幫助強化肝臟解毒速度，還可以護肝。所以我會建議多吃些麩胱甘肽的原料，像是：番茄、胡蘿蔔、花椰菜、黃秋葵等。
維生素C也是有效的抗氧化的物質，也能幫忙排除體內的重金屬。除了遭到汙染的食物；另外，有些國人喜歡吃的食物中也比較容易吃到重金屬，比如說常常吃下水湯、動物內臟等。
氧化膽固醇
一般低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，壞膽固醇）過高，會促進動脈硬化，而氧化的LDL是加速動脈硬化的主要原因。食物經過高溫油炸，外食常吃到油炸的肉類，比如炸肉排、炸雞，如果常吃炸雞、鹹酥雞的人就要多多注意。
或是老滷的滷肉，就是滷很久的肉都容易有氧化膽固醇的問題。氧化膽固醇跟心血管疾病有明顯的相關，當外食無法避免的時候，建議當餐可以多吃高纖維的食物來幫忙代謝。
黃麴毒素
如果常常吃到有黃麴毒素的食物，例如貯存不當的花生、中藥材、發霉食物等等，容易造成上吐下瀉、頭痛、急慢性肝病變，嚴重引發肝癌。特別建議發霉的食物不要吃，也可以多補充深綠色蔬菜，並且多喝水，有助加速毒素排出。
能幫助身體解毒的好食材有哪些？
辛香料：青蔥、生薑、大蒜、洋蔥
水：乾淨的水、綠茶、烏龍茶、紅茶
十字花科：高麗菜、大白菜、花椰菜、青花菜、油菜、芥藍、包心白菜、包心芥菜、大頭菜
維生素A：胡蘿蔔、川七、紅鳳菜、紅莧菜、地瓜葉、芫荽、油菜花
維生素C：綠豆芽、油菜花、辣椒、甜椒、花椰菜、野苦瓜
高纖維：薏仁、香菇、青江菜、牛蒡、秋葵、芭樂、柳丁
愛吃炸物、鹹酥雞 慎防心血管疾病、腸癌
請多吃：芭樂、木瓜、小番茄、柑橘類、無糖茶、益生菌
原因：享用傳統國民美食的時後，因為考量到高溫反覆油炸的問題，容易導致發炎致癌，可以攝取維生素C極高的芭樂來提升體內抗氧化能力。茶中的兒茶素除了抗氧化之外，可以降低三酸甘油脂，預防高油所帶來的心血管疾病。腸道中的有益菌也會因為常常吃高溫油炸的食物而減少，建議每天補充適量的益生菌來增加腸道的健康，降低腸癌的風險。
愛吃燒烤食物 宜保護腸道黏膜
請多吃：甜椒、香菇、綠花椰菜、木耳、洋蔥、大蒜、青蔥、益生菌
原因：燒烤食物透過高溫烹調加上肉類的油脂滴落到木炭，冒出來的煙，尤其在烤焦的食材上，會產生多環芳香烴與雜環胺，這些會破壞人體細胞，增加腸癌的風險。搭配蔬菜和辛香料來保護腸道黏膜，吃完後也建議補充益生菌來維持腸道健康。
愛吃香腸、火腿、熱狗、肉鬆 留心胃癌風險
請多吃：芭樂、橘子、奇異果、小番茄、木瓜、大蒜
原因：加工肉品中的亞硝酸鹽會轉變成亞硝胺，容易導致胃癌。所以高維生素C的水果和蒜素可以有效阻斷亞硝胺的形成，記得要多補充。
愛吃美式食物、炸雞、薯條、漢堡 易使身體發炎
請多吃：無糖紅茶、綠色蔬菜、蘋果、香蕉、藍莓
原因：紅茶中的槲皮素是抗氧化高手。油炸食物會產生大量自由基，喝紅茶可以對抗自由基，降低發炎反應。另外美式食物缺乏蔬菜，記得搭配綠色蔬菜和水果，豐富的維生素、礦物質有助於增加代謝。
愛吃酸辣湯、濃湯、勾芡食物 小心油脂過多
請多吃：地瓜葉、花椰菜、金針菇、海帶、黃秋葵、青江菜、空心菜
原因：高油勾芡的濃湯系列，可以藉由高纖蔬菜來排出當餐的油脂，也可以穩定血糖，避免身體貯存過多的油脂。每餐記得吃滿100克的高纖蔬菜並多樣性選擇各種類的蔬菜。
愛吃甜食、含糖飲料 留心血糖與體脂肪
請多吃：苦瓜汁、蔬菜汁、無糖綠茶
原因：常吃甜食會造成血糖波動異常、體脂肪增加和加深疲勞感，所以目前研究苦瓜可以幫助穩定血糖，降低體脂肪，加上身體在代謝糖類的過程需要消耗大量的維生素B群，所以喝杯蔬菜汁裡面有膳食纖維還有維生素B群，幫助體內代謝。無糖綠茶搭配甜食後，記得搭配運動才能有效的降低體脂肪。
愛吃酒精類飲品 傷肝易疲勞
請多吃：開水、蜂蜜檸檬水、蔬果汁、魚湯、雞湯、維生素B群、薑黃
原因：酒精經過肝臟代謝，飲酒的當下記得同時補充大量的水分，加速利尿排除酒精。飲酒也容易造成大量的維生素B群流失，傷肝傷身，所以飲酒隔天記得補充護肝的食物，保健食品中維生素B群和薑黃是不錯的選擇。宿醉的時候，蜂蜜檸檬中的有機酸和糖分也讓你比較不容易疲勞。
（本文摘自劉怡里著，《全民營養必勝攻略》，出色文化出版）
