長輩或生病家人沒胃口怎麼辦?提振食慾的4道抗癌飲食菜單,容易做又快速補充蛋白質

長輩或生病家人沒胃口怎麼辦?提振食慾的4道抗癌飲食菜單,容易做又快速補充蛋白質
2023.11.21
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文/AmazingFood 圖/蘋果屋出版提供 責任編輯/吳丹華、陳莞欣

編按:長輩吃不下飯、沒胃口?家人生病食慾不振、口味改變,不喜歡吃東西怎麼辦?韓國健康照護專門企業「Amazing Food Solution」提供4道易做好吃的抗癌食譜,每餐有1種蛋白質和至少2種蔬菜,讓特別想關懷的家人,或家中其他成員都可以享受食物的滋養。

在抗癌治療過程中沒有胃口,或對食物的味道反感時,最好準備一些能讓心情輕鬆地享用的食物,藉此提振精神和心情。若能在此時端出一碗簡單、營養均衡又別具風味的料理,絕對會大有幫助。

例如在消化不良或食欲不振的早晨,用一碗軟綿滑順的粥或濃湯代替白飯,或者也可以靈活運用平時就喜歡吃的蓋飯或麵料理,準備一頓別出心裁的餐點。

以一般情況來說,把我們熟知的食材加上些許的變化或畫龍點睛,就能讓患者的用餐時間更愉快。如果透過這些努力幫助刺激食欲、讓患者的攝取量逐漸增加的話,想必一定能找回充足的體力和胃口的!

一、蟹肉蛋花湯  喝一碗就有38克蛋白質

蟹肉蛋花湯裡包含了蟹肉和雞蛋,是補充蛋白質的優質湯料理。用香菇增添清淡的香氣和咀嚼口感,吃起來更美味。如果有腸道敏感、長期腹瀉等問題,也推薦這道料理作為正餐,藉此補充流失的水分、幫助攝取蛋白質。另外,也可以用蝦仁或嫩豆腐代替蟹肉

蟹肉蛋花湯1人份,卡路里230大卡,蛋白質38公克。蟹肉蛋花湯1人份,卡路里230大卡,蛋白質38公克。

材料(2人份):

蟹肉100公克
香菇20公克
雞蛋100公克(2顆)
蔥少許
勾芡水30公克(2大匙)
鹽、胡椒粉各少許
麻油少許
鯷魚高湯800公克

製作

1. 香菇去掉菇柄後切薄片,蔥切成斜斜的大片蔥花備用。

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2. 將雞蛋充分打散,放進蔥花攪拌均勻。

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3. 鯷魚高湯煮滾後,放入蟹肉和香菇片。

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4. 轉小火倒入蛋液,順時針不斷攪動後,加入鹽、胡椒粉、麻油,最後用勾芡水調整濃稠度即完成。

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鯷魚高湯怎麼做?

材料

大鯷魚乾20公克(10條)
乾蝦10公克
昆布35公克
水2公升

製作

1. 剝掉鯷魚的頭部和內臟。

2. 在湯鍋中放入鯷魚和乾蝦翻炒1分鐘,讓腥味消失。

3. 倒入水、放入海帶煮滾,等水煮滾後撈出昆布再煮20分鐘左右。

4. 將高湯過篩。

二、人參雞粥  恢復體力、改善免疫力

雞胸肉是脂肪含量少、蛋白質又豐富的代表性肉類;人參則是含有改善免疫力功效的皂苷,有助於體力恢復。人參雞粥將這兩種食材熬煮得口感細緻、軟綿滑順,容易消化,適合拿來當作早餐;或是在食量或精力不足的時候,當作營養點心適度補充也是一個不錯的選擇。(相關閱讀:長輩吃不下飯怎麼辦?中醫師:常捏姆指根部、吃這碗粥健胃開脾

人參雞粥1人份,卡路里356大卡,蛋白質16公克。人參雞粥1人份,卡路里356大卡,蛋白質16公克。

材料(2人份):

浸泡過的白米100克
雞胸肉120公克
人參、胡蘿蔔、櫛瓜各20公克
麻油少許
鹽、胡椒粉各少許
雞肉高湯800公克

汆燙雞肉的水

蔥5公克
大蒜15公克
胡椒原粒3粒(或胡椒粉少許)
清酒(或燒酒)15公克(1大匙)
水250毫升

製作

1. 在湯鍋中倒入水,加入蔥、大蒜、胡椒原粒、清酒煮滾,接著放入雞胸肉煮8分鐘。雞胸肉煮熟後撈出,待冷卻後用手撕成雞肉絲。

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2. 人參、胡蘿蔔、櫛瓜洗淨後分別切成小丁。

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3. 在湯鍋中倒入麻油,先將米、胡蘿蔔、櫛瓜稍微翻炒過,再倒入雞肉高湯、放入雞胸肉絲、人參,用飯匙一邊攪拌一邊煮滾。

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4. 等米粒充分膨脹、煮到變軟後,用鹽和胡椒粉調味即完成。

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雞肉高湯怎麼做?

材料

雞肉1公斤
白蘿蔔500公克
洋蔥250公克
芹菜、蔥各50公克
大蒜30公克
白胡椒原粒10粒
月桂葉3片
水6公升

製作

1. 雞肉用流動的水清洗,以去除血水等雜質。

2. 將雞肉放入滾水中汆燙2分鐘,然後把水倒出。

3. 汆燙好的雞肉再倒入6公升的水和其餘材料,約熬煮1個小時。

4. 將高湯過篩。

三、豆絲韓式雜菜  營養均衡也適合做蓋飯

以韓式冬粉為主要食材的雜菜,蛋白質含量的比例相對較低,因此在抗癌食譜中建議將韓式冬粉替換為豆絲麵,讓大家在享受雜菜美味的同時,也能攝取充分蛋白質。豆腐麵或干絲是以黃豆製成,加入菌菇、蔬菜、肉類等一起翻炒,就是一道能均衡攝取所需營養成分的綜合營養餐,鋪在白飯上做成雜菜蓋飯,也相當好吃!

豆絲韓式雜菜1人份,卡路里242大卡,蛋白質20公克。豆絲韓式雜菜1人份,卡路里242大卡,蛋白質20公克。

材料(2人份):

豆腐麵/干絲100公克
牛肉絲20公克
秀珍菇40公克
紅椒、黃椒各30公克
胡蘿蔔少許
嫩葉蔬菜20公克
醬油2公克(1/3小匙)
橄欖油5公克(1又1/4小匙)

雜菜調味料

醬燒醬料30公克(2大匙)
麻油2公克(1/2小匙)
白芝麻少許
胡椒粉少許

製作

1. 紅椒、黃椒和胡蘿蔔洗淨後,切成絲狀,秀珍菇用手剝成條狀。

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2. 牛肉絲倒入醬油抓醃調味備用。將雜菜調味料的所有材料充分攪拌均勻。

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3. 在預熱好的平底鍋裡倒入橄欖油,放入醃製好的牛肉、切絲的蔬菜和蘑菇一起翻炒。

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4. 接著把豆腐麵和雜菜調味料加入一起拌炒。最後放上嫩葉蔬菜點綴即完成。

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醬燒醬料怎麼做?

材料

醬油200公克
果寡糖糖漿150公克
蒜末20公克
胡椒粉少許
香菇粉、胡蘿蔔粉(自由添加)各0.1公克

製作

1. 將所有材料混合均勻。

2. 裝在密封容器後放入冰箱冷藏,可以保存3個月左右。

四、南瓜椰汁咖哩  降膽固醇助吸收的南洋料理

在咖哩中加入牛奶也十分合適,不過如果是不容易消化牛奶的人,可以選擇用椰奶代替牛奶,就能製作出一道能感受到溫順滋味和異國香氣的咖哩料理。椰奶可以幫助降低膽固醇、提升免疫力,是備受矚目的健康食材之一,同時椰奶中富含的脂肪,也有助於提高南瓜中抗氧化營養物質β-胡蘿蔔素的吸收率。(相關閱讀:你知道父母愛吃什麼嗎?別等到要照顧爸媽時,才發現彼此不熟悉

南瓜椰汁咖哩1人份,卡路里455大卡,蛋白質24公克。南瓜椰汁咖哩1人份,卡路里455大卡,蛋白質24公克。

材料(2人份):

南瓜50公克
胡蘿蔔20公克
洋蔥30公克
韭菜6公克
豌豆6克
蝦仁50公克
椰奶60公克
咖哩粉20公克
橄欖油少許
蔬菜高湯230公克

製作

1. 將南瓜、胡蘿蔔、洋蔥洗淨後削皮,切成一口大小的塊狀,韭菜洗淨後切成5公分的長段,豌豆則浸泡在水中備用。

長輩或生病家人沒胃口怎麼辦?提振食慾的4道抗癌飲食菜單,容易做又快速補充蛋白質_img_132. 在湯鍋中倒入橄欖油,先翻炒胡蘿蔔和洋蔥,接著放入南瓜、豌豆,並倒入椰奶和蔬菜高湯煮滾。

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3. 待湯滾後放入韭菜、蝦仁和咖哩粉,充分攪拌均勻並再次煮滾即完成。

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蔬菜高湯怎麼做?

材料

白蘿蔔500公克
洋蔥100公克
蔥50克
昆布35公克
乾香菇5公克
水2公升

製作

1. 將所有材料放入湯鍋中煮滾。

2. 待水滾後撈出昆布,再煮30分鐘左右。

3. 將高湯過篩。

(本文摘自AmazingFood著,《這樣吃,癌細胞會消失!:第一本全方位抗癌食譜,從日常管理餐到對症治療餐的健康飲食法!【抗癌飲食實用版】》,蘋果屋出版)

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