減少落髮、幫助瘦身、讓血管變年輕！日本名醫300人選出的10大健康食材，哪些食物有意想不到的營養？

編譯／蔣德誼圖／Shutterstock 資料來源／名医のＴＨＥ太鼓判、dataz oo.jp 責任編輯／陳莞欣

編按：我們都知道飲食與健康息息相關，但究竟哪些食材含有人體最需要的營養，對身體健康最有幫助？日本TBS電視台「名医のTHE太鼓判」（暫譯：名醫掛保證）節目就曾邀請300位名醫，票選出心目中最好的食材，名醫認證的健康食材有哪些？前10名上榜者中，不乏有些令人意外的隱藏名單。

健康食材第10名：蘋果－護肺效果好，讓肺變年輕

蘋果不只含有豐富的維他命，更有蘋果多酚等抗氧化物質，有助於降低血壓、控制血液中含有的膽固醇，並且修復肺部發炎，對於預防因吸菸、油煙或空汙所引起的慢性阻塞性肺疾病（COPD）也有效。每天吃一個蘋果，有助於讓「肺年齡」變年輕。

醫師澤田惠表示，蘋果加熱之後果膠成分會增加，對於防止血管老化也很有效果。節目實地調查盛產蘋果的青森地區農家，得到其血管年齡比實際年齡平均年輕15歲的驚人結果。

含有豐富乳酸菌、膳食纖維和維他命B的泡菜、有助於控制血糖、減少三酸甘油脂。其中含有的植物性乳酸菌成分可以不受胃酸破壞直接進入腸道，對於改善腸道健康相當有效。醫師赤石定典建議，買回家的泡菜不妨放置一段期間再食用、不僅風味更佳，也可以藉由延長發酵時間，攝取更多乳酸菌。

酪梨除了含有優質的植物性油脂，更有豐富的抗氧化成分，若常喝酒、肝臟不好者可多食用，具解毒效果。醫師戶田佳孝補充，酪梨因為含有「大豆非皂化物（ASU）」成分，有助於修復受損的軟骨，若有膝蓋關節疼痛或受傷者，很推薦以酪梨入菜食用。

富含茄紅素的番茄是大家都熟悉的健康食材，研究證實，對於預防動脈硬化、減少血栓等心血管疾病風險都有幫助。醫師提醒，想要增加茄紅素的攝取，加熱後再食用，可以讓人體更容易吸收，此外，由於茄紅素為脂溶性營養素，配合油脂一同食用－－像是油炒或是油漬番茄，吸收效果更好。

花椰菜富含維他命、礦物質和膳食纖維，營養價值極高，被稱為「蔬菜之王」。這邊值得注意的是，許多人為了講求健康，會以水煮方式烹調，但這樣反而會讓水溶性的維他命C溶解在水中，減少營養價值。

此外，花椰菜，特別是花椰菜芽中含有豐富的「蘿蔔硫素」成分，有很好的抗氧化效果，可幫助增加血液循環，進而改善白髮、掉髮等問題。

醋除了有抑制血糖、血壓，恢復疲勞、增加代謝等多重健康效果，更意外的是可以幫助強健骨質。節目中特別推薦以食用醋浸泡新鮮蛋約一周之後剝去軟化的外殼，並與浸泡使用的醋一起食用。除了可以攝取到蛋殼中溶出的鈣質，鈣質與醋一起攝取，吸收率更增加為平常的1.2倍。

此外，醋含有豐富的膳食纖維，壽司使用的醋飯，比白飯更能減少醣份的攝取，生魚片沾醋食用，也是增加鈣質吸收率的吃法。

含有豐富植物性蛋白質的豆腐，可預防動脈硬化、降低膽固醇和三酸甘油脂。名醫鐮田實也指出，經過冷凍後的凍豆腐，增加了「抗性蛋白質（Resistantprotein）」成分，可和膽固醇結合後排出體外，對於預防改善三高相當有效，在平日飲食中中，不妨可以適度用豆腐取代澱粉，還能達到補充蛋白質的效果。

優格有助於改善腸道環境，醫師建議，每天食用200～300克，可增加排便順暢。節目中也特別提醒，優格中含有的水分千萬別丟掉，當中的乳清成分營養價值極高，是精華所在。

鯖魚除了可以增加血管彈性、降低膽固存和抗氧化作用，其中更含有被稱成為瘦身賀爾蒙的EPA，是有助於保持好體態的健康食材。醫師建議，鯖魚罐頭比新鮮鯖魚更能防治氧化、保存營養成分，DHA含量也多了一倍，早上吃效果更好。

同樣屬於發酵食品的納豆，除了有預防三高、減少血栓讓血液更清澈的效果，納豆當中所含有的納豆菌，更可以減少流行性感冒等病毒的繁殖。

看完以上日本名醫票選出的10大好食材，不妨可在日常生活中多攝取，搭配正確的食用方式，更有助於增進健康！