文／林芳如 圖／影巷26號 責任編輯／陳莞欣
編按：料理家郭靜黛（Joyce）一個人住，晚餐時間是她和自己的小約會。想吃得正式，她就按照正統料理做法；疲憊的日子，活用家中現成食材，也可以是美味的一餐。深知現代人時間珍貴，她特地與《50+》讀者分享快速上菜必備食材與料理靈感，並提供2道「保存食」食譜。快速上菜不等於隨意打發，巧妙運用現成食材，一個人的晚餐，也可以簡單但享受。
一個人的晚餐，也可以很享受。
料理家郭靜黛（Joyce）一個人住，不外出的日子，安靜享用晚餐就是她和自己約會的時光。料理家的晚餐，是什麼模樣？「看心情，如果今天想要做得很正統，我就會花時間料理、挑選食器；如果那一天很累，只想簡單吃，乾拌麵、乾拌冬粉弄一弄，就可以吃了，這是我清冰箱會吃的料理。」
喜愛料理的郭靜黛，冰箱總是剩下許多零碎的食材。秉持著惜食的心意，不定期烹煮清冰箱料理就成了郭靜黛的日常。
打開郭靜黛的冰箱，會看到來自各國的食材。
一個個紙袋就像分隔層，能妥善收納食材，避免凌亂。
只要有醬油、香油、醋這幾樣，就可以製作乾拌麵。此外，韓國部隊鍋和蒙古烤肉也很適合「清冰箱」。
「韓國部隊鍋有既定的食材，比如火腿、熱狗、起司，有時候會加年糕或水餃，自己在家煮，冰箱有什麼就放什麼。蒙古烤肉也是一樣，把冰箱裡零碎的肉和蔬菜放進鍋子裡炒一炒就好了。」
料理家私房常備食材 餐點簡單卻美味的幫手
現代人普遍忙碌，忙了一整天，想自己做晚餐，如何省時？好用的常備食材是關鍵。郭靜黛與50+讀者分享她的常備食材：
．小餛飩
郭靜黛常常買迷你小餛飩，放冰箱冷凍，可以拿來做餛飩湯，也可以做成紅油抄手。有時候，也會加港式的XO醬。
．鼎泰豐滷豬腳
疫情爆發以後，鼎泰豐出了很多冷凍調理包。
郭靜黛認為，通常叫外賣，品質都和在店裡吃差很多；可是，有一次叫了鼎泰豐的冷凍包，發現品質不錯，煮好以後，不會跟現場吃差太多，此後她外賣常叫鼎泰豐。
．台南度小月肉燥罐頭
郭靜黛是台南人，從小到大只吃一種肉燥罐頭，就是度小月肉燥。燙青菜拿來拌一拌，或者拌麵、拌飯都很方便。
．竹中罐頭
很多人到京都旅遊，都會到天橋立買竹中罐頭回家當伴手禮。竹中罐頭是日本的品牌，出了很多種魚罐頭，品質非常好，因為它的工廠就設立在海邊，碼頭延伸進工廠。漁船回來，魚是直接進到工廠。每次打開它的罐頭，就覺得裡面的魚鮮活得像是從海裡撈出來似的。
．日本明太子
明太子買回家以後，可以直接放冷凍庫保存。無論是拿來做明太子義大利麵，或者是拿來做飯糰，甚至直接拌飯，都很可口。
．起司與生火腿
起司和生火腿也是郭靜黛冰箱中的常備食材，她最常吃的生火腿是伊比利火腿，另外冰箱裡面一定都會準備至少三種起司，可以做成起司盤，或是放堅果、水果，做成水果沙拉。
．法國長棍麵包
法國長棍麵包買回來以後，可以先分切再冷凍，要吃的時候再回烤，做歐式料理的時候，很適合拿來當成主食。
．韓國泡菜
無論單吃或入菜，例如製作泡菜燉豬肉，泡菜都是郭靜黛的重要常備菜。
晚餐吃什麼？料理家的2道食譜
料理是郭靜黛的興趣，亦是她的專業。除了常備料理，她也和《50+》讀者分享自己的兩道食譜，分別為高湯浸蔬菜和韓國烤肉。
高湯浸蔬菜做法簡單易上手，除秋葵外，亦可浸泡玉米筍，但玉米筍較難入味，建議拉長浸泡在高湯中的時間。韓國烤肉雖名為「烤」肉，料理手法實則為炒，事先將肉片、蔬菜跟調味料拌勻，放入密封盒中醃漬入味，吃之前下鍋快炒，即可食用，是下飯的一品。
食譜一 高湯浸蔬菜
高湯浸蔬菜作法簡易，滋味清爽，煮好後放入冰箱，可隨時增添餐桌上的料理豐富度。這道菜使用日式淡口醬油，屬於淺釀造醬油，顏色極淡，目的為凸顯食物的色澤、襯托食物的風味。
秋葵浸泡在高湯中，放入密封盒即可保存。
［食材］
秋葵 約250克
［調味料］
日式高湯 250毫升（可購買市售日式高湯包，依照包裝建議事先煮好）
淡口醬油 15毫升
味醂 15毫升
［做法］
1. 所有調味料放進鍋子裡，煮滾放涼備用。
2. 拿一把水果刀或削皮刀，像削鉛筆那樣把秋葵前端粗糙的外皮削掉。如果秋葵表面細毛較粗糙，可加點鹽巴，雙手輕輕搓揉後洗淨。
一手拿刀，一手拿秋葵，削掉前端的外皮。
秋葵前面尖尖的地方，同樣削去外皮即可，不要把頭整個切掉，否則秋葵的黏液會流失。
3. 煮一鍋水，水滾後，放入秋葵燙至6～7分熟。
※ 因秋葵大小不一，請自行斟酌時間，多操作幾次，可慢慢掌握熟度。
4. 撈起秋葵，放入加有冰塊的冷水浸泡幾分鐘，目的為快速阻斷熱源，避免餘熱導致秋葵過熟。
5. 把秋葵和步驟1的醬汁，一起倒入密封盒中，放入冰箱，一小時後即可食用，浸泡愈久愈入味，最多可放3天。
食譜二 韓國烤肉
肉片和蔬菜醃漬過後，放入冰箱冷藏；要吃之前，再從冰箱中取出適量下鍋快炒，濃郁、帶有些微辣度的一品，十分下飯。如果想吃得清爽些，準備適量生菜如萵苣、韓國芝麻葉夾肉吃，也很有在韓國烤肉店用餐的風情。
這道菜的調味料韓國糖漿，是韓國菜的特色。料理時，韓國人需要甜味，不會用砂糖，會用梅子糖漿。
韓國烤肉香辣開胃，搭配生菜食用更清爽。
［食材］
豬肉片或牛肉片 450克
※ 請選購燒烤肉片，不要買火鍋肉片；燒烤肉片較厚，火鍋肉片較薄。
洋蔥 150克
紅蘿蔔 45克
蔥 25克
※ 需另外準備一個料理用一次性手套。
［調味料］
韓國正醬油 30毫升
梅子糖漿 25毫升
韓國黑胡椒 少許
韓國辣椒醬 60克
蒜泥 15克
辣椒粉 25克
韓國燒酒 25毫升
韓國麻油 少許
白芝麻 少許
［做法］
在韓式料理中，經常可以看到韓國辣椒醬的身影。
1. 取一調理碗，放入肉片（需解凍）。
2. 除韓國麻油和白芝麻外，放入所有調味料。
3. 戴料理用一次性手套，用手把調味料和肉片混合均勻後，即可裝入密封盒，放入冰箱冷藏，可保存3天。
4. 每次要吃之前，從密封盒中取出一部分肉和蔬菜，下鍋炒熟即可。
5. 起鍋前加入少許韓國芝麻油與白芝麻。
