歐普拉：飢餓是提醒你該好好吃飯，也要好好的愛自己

文／歐普拉．溫弗蕾　圖片來源／Shutterstock、《歐普拉的療癒廚房：115道讓你吃得好、活得精采的私藏食譜》，天下文化出版。

剛開始在隸屬哥倫比亞電視網的巴爾地摩13台WJZ做節目的那段日子，我有一副自己喜歡的身材（60公斤），還有一位很快就會成為（貨真價實的）終生密友的同事，曾任電視節目「今晨」主持人的蓋兒．金。不幸的是，我也強烈需要一直不斷地討好每個人。而我公寓正對面有一座購物中心，裡面有個很大的美食街。做了一整天專訪往往筋疲力竭，在必須說「no」時卻說「yes」的我，穿梭於美食街中，在這頭的店裡先吃一個乳酪培根烤馬鈴薯，在另一頭再吃一個特大號的巧克力夏威夷豆餅乾。當體重計顯示65公斤時，我去找了一位控制飲食的醫生。

他開給我的藥簡直把我搞瘋了；我口乾舌燥、心臟狂跳，而且還睡不著，不能思考，我絕對不能再吃那種藥。我能做的就是繼續去美食街。

1984年離開馬里蘭前往芝加哥時，我比當初老了8歲，重了20公斤。我發誓把這次搬家當作全新的開始：只要轉到那一台看我主持「A.M.芝加哥」節目的人，就會看到一個很認真減肥的女人。問題是：我愈節食就愈重，愈重我就吃得愈多。

然而隨著體重愈重，我的事業卻蒸蒸日上。我甚至應邀上「今夜秀」──那是我在全美電視節目的初次亮相。哇！那一天被寫在我家人的日曆上，我坐上飛機頭等艙，住進五星級飯店。加州陽光普照，瓊．瑞佛斯是代理主持人。我蓄勢待發！

瓊的引言非常棒。我從門簾走向沙發，沒有跌倒──目前為止一切順利。我從當選消防小姐的有趣小插曲開始談起，訪談很流暢，我很進入情況，然後發生了一件事：瓊．瑞佛斯插入我唯一沒有準備的問題：「你是怎麼變胖的？」

慢著──她一定要挑在全美電視節目初次登台的時候，問我這種問題？錄影棚開始旋轉。胖⋯⋯胖⋯⋯這個字在我腦中回響。瓊坐在「今夜秀」正式主持人強尼．卡森那張大木桌後面，告訴我她不想聽我找藉口，說我不該讓這種事發生。她搖晃著指甲修得毫無瑕疵的手指頭對著我，指出我還是個「單身女郎」，並問我敢不敢挑戰，在她下次主持時減個7公斤再來上節目，這時觀眾發出緊張的笑聲。從頭到尾我都坐在那裡故作輕鬆地微笑，但我只想鑽到椅子底下。

當然，回到芝加哥後我開始計劃下一次大規模節食，好讓瓊以及所有美國人⋯⋯大吃一驚？還是認同我、尊敬我、張開雙臂歡迎我？如果只要減個7公斤，就能讓所有人明白我的成功是實至名歸，我是應該得到認可──那就讓我再度節食吧！

因此我又開始節食的輪迴。我試了一個又一個節食法，基本上都是以低脂、低碳水化合物與高纖飲食的方法，期望快速達到減重的效果：包心菜湯節食法、葡萄柚節食法、南方海灘節食法、史卡斯戴爾節食法、阿金醫師節食法，還有，「不管怎麼減我就是要穿上那件Vera Wang設計的禮服」節食法，以及流質節食法、比佛利山莊水果節食法。你想得到的我都試過──我把食物去殼、削皮、去籽或榨汁做果汁斷食。

最瘋狂的是，我很擅長節食，我可以把體重減掉──只是無法維持。而且在不可避免的復胖之後，我總是又增加了幾公斤──我的減肥之路就這麼一直走下去，直到我胖到令人絕望的107公斤。

如果你問我為什麼要吃，我會不得已地笑兩聲，然後告訴你因為我愛食物。但也有很多愛食物的人沒有肥胖問題。那到底問題在哪裡？

在我那（現在看來極為可恥的）4個月禁食計畫進行了差不多2個月的某一晚，我回到家裡，正打算忘掉這該死的節食，吃掉任何伸手可及的食物。我站在廚房裡含情脈脈望向伴侶史戴曼的剩菜時，他走進來，看見我準備放棄時說：「過來，讓我抱一下。」在那一刻，我什麼都不需要了。

我相信搖滾歌手布魯斯．史普林斯汀說的沒錯：「每個人都有顆飢餓的心。」或許我們都只是想要用一大盤單純的、無條件的愛來填滿自己。當我還是個小女孩時，我身邊缺乏足夠的愛。但長大後我逐漸了解，即使別人有時間也有力氣關心你，最深刻的關切終究必須來自你的自我接受、自我尊敬和得之不易的真相。當我在情感上覺得耗盡或匱乏時，當我被人生的壓力搞得喘不過氣時，我總選擇以食物當解藥──正如同其他人選擇酒精、賭博或購物一樣。但這些都解決不了問題。它們都只是空洞的承諾，不能真正滿足你的內心。它們就像是你靈魂的垃圾食物。

當我設法用真正有意義的東西滋養自己時，食物這件事就變得不那麼重要。這些時候，我真誠渴望的是一頓美好的餐點，一杯香醇的龍舌蘭，以及和三兩老友促膝長談。

滷水烤雞

食材：

2 枝新鮮百里香

2 枝新鮮迷迭香

2 公升水

1 根芹菜，切小段

1 小條胡蘿蔔，切塊

1 小顆黃洋蔥，切塊

½ 杯拍扁後剝皮的蒜瓣

1½ 茶匙黑胡椒粒

1 片月桂葉

1/3 杯細海鹽

1 隻雞（1½ 公斤）切掉頭和脖子、挖去內臟

1 茶匙初榨橄欖油

做法：

用廚房用的細繩把百里香和迷迭香枝綁在一起，做成香草束。

準備一個不會與酸性食物和鹽水起反應的玻璃、陶瓷、不銹鋼或沒有刮痕的不沾鍋，鍋裡倒入1 公升水、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、黑胡椒、月桂葉、香草束和鹽，開大火煮滾，攪拌一下讓鹽溶化。立刻離火，加入剩餘1公升水，然後完全放涼。把滷水倒進不會起反應的容器裡，容器必須大到放得下整隻雞。把雞放進滷水裡，讓雞全部浸泡在滷水中。放進冰箱，冷藏4 小時或整晚。

烤箱預熱至攝氏230 度。撈出雞，倒掉滷水，用廚房紙巾拍乾雞皮。把雞放進裝上烤架的深烤盤裡，表面抹上橄欖油。把烤盤放在烤箱中層的烤架，雞腿朝後，烤1小時到1小時15分鐘，烤到一半時把雞轉過來。如果把即時溫度計插進雞腿最裡面，溫度計顯示攝氏70度時，就烤好了。從烤箱裡拿出雞，靜置約20分鐘，再把雞端上桌切開。

準備時間：8-10小時（包括在滷水中浸泡整晚的時間）

烹煮時間：1小時

分量：4人份

每份熱量：297大卡

波隆納肉醬與青豆寬扁麵

我愛寬扁麵，也愛青豆，因此我想到如果把這兩者放在一起一定超讚。果真如此！青豆在口中散發的甜味，讓濃郁的醬汁吃起來不那麼膩。

※用火雞絞肉代替牛絞肉，可以減少熱量。醬汁實在美味，因此你根本不覺得肉吃起來不一樣。

食材：
1 湯匙初榨橄欖油
500 克火雞絞肉
½ 顆中型黃洋蔥，切碎
2 條中型胡蘿蔔，切碎
3 瓣大蒜，切成末
1 茶匙或酌量鹽
½ 杯白酒
2 杯罐裝整顆火烤番茄，保留番茄汁
½ 茶匙紅辣椒片
1 杯美味雞高湯，有需要就多準備一些
2 根新鮮百里香
2 湯匙高脂鮮奶油
1 杯新鮮或解凍的冷凍青豆
8 盎司煮熟的寬扁麵
¼ 杯刨成細絲的帕瑪森乾酪

做法：
在大平底鍋裡倒入油，開中火熱油。加入火雞絞肉，用木匙把肉弄散，炒約10 分鐘，炒至絞肉熟透焦黃。過濾掉鍋子裡多餘的油。加入洋蔥、胡蘿蔔、大蒜和鹽，炒約8 分鐘，炒至蔬菜變軟。倒入白酒繼續煮，再炒2 分鐘，直到酒幾乎完全揮發掉為止。把火烤番茄倒進鍋子裡壓碎，汁也一起倒進去，然後加入紅辣椒片。煮至微滾，把火關小，再微滾10 分鐘。加入雞高湯和百里香枝，再次煮滾，然後微滾30 分鐘，或煮至湯汁濃稠。拌入高脂鮮奶油和青豆，把豆子煮熟。關火，拿出百里香枝，拌入寬扁麵。撒上帕瑪森乾酪後把麵舀進碗裡，上桌。

準備時間：15分鐘
烹煮時間：1小時
分量：6人份
每份熱量：306大卡

（本文摘錄自歐普拉．溫弗蕾著，《歐普拉的療癒廚房：115道讓你吃得好、活得精采的私藏食譜》，天下文化出版。）

2017/09/06

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