辛悅台在宏碁任職多年，曾坐上高層職位，五十歲時因組織變動果斷選擇退休，卻沒想到因接觸社福團體，開啟了比以往更忙碌的生活。他以自己最熱愛的精品咖啡為轉捩點，創辦樂波波咖啡，專注培訓身心障礙青年與單親媽媽等弱勢族群學習專業咖啡技能，用咖啡翻轉人生，也讓自己的人生繼續大步向前。
辛悅台在宏碁任職多年，一路做到人人稱羨的品牌行銷處長，背負著極高的工作壓力。到了五十歲，正值人生中場，組織內部發生變動，他索性選擇退休。然而，習慣忙碌的他很快覺得空虛無聊，便開始大量學習各種原本感興趣的事物：中餐、西餐料理、做茶、品酒、烘豆。不只是學習，他還把腦海裡的構想一一付諸實踐。
他也提到，大學剛畢業時曾遭遇過一次重大車禍，當時輸了四千cc的血，雖然撿回一命，卻因此感染了C型肝炎。自此他格外重視健康，無論是鍛鍊身體或飲食內容都特別講究，也開始打造屬於自己的食譜。其中最引以為傲的，是不靠醬油或豆瓣醬上色，而是用蔬菜基底慢慢熬煮出焦糖色澤與豐富鮮甜，像是他的蔬果牛肉湯就有濃厚鮮味，後來更發展成專利的辛甘醬料包。
接觸社福團體的人生轉折 帶來一個個新的目標
在那段期間，一個轉機悄悄來到他生命中。有天，大學同學提到屏東的「勝利之家」在台北成立了分支機構「勝利之家基金會」，並詢問他是否願意擔任顧問、協助提供行銷建議。他立刻答應，心想不如把自己研發的產品也一起分享，便主動提出捐出甘辛醬料包的配方供基金會販售，協助他們籌措營運收入。
然而在後續真正教導身心障礙年輕人時，辛悅台很快發現每日的產能相當有限，意識到光靠小規模生產並不足夠，必須建立一個能使用大型設備的中央基地。考量到台灣已有許多年輕人失業、找不到工作，對身心障礙者而言挑戰更大，他開始構思如何把作業流程標準化，讓不同能力的身心障礙朋友都能找到合適的工作位置。於是他親自撰寫提案，向美國大型金融機構J.P. Morgan的台灣分部爭取資金，最終順利獲得挹注，讓勝利之家基金會的中央廚房成功誕生。回顧那段過程，辛悅台笑說：「有時候就是你沒事做，有人——可能是老天爺——就會找些事情給你做。人生總有很多轉折，我的轉折就是因為接觸了社福團體。」
為弱勢打造的樂波波咖啡 因為對咖啡的愛不畏艱難
之後，辛悅台把目光轉向了精品咖啡豆。他收集數據後發現：「在台灣，十年前每人一年大約喝140杯，現在已經成長到人均200杯，每年成長率大約3%到5%，很明顯是個持續成長的產業。」他進一步思考，如果能培訓身心障礙朋友學會挑豆、烘豆，甚至萃取、手沖，不僅能解決咖啡店普遍缺工的問題，還能讓他們憑專業技能獲得更好的薪資。善於觀察且行動力十足的辛悅台，隨即展開下一步，成立了自己的社會企業「樂波波台北咖啡研究室」。
過程中，他經歷了店址搬遷與重新裝潢。那時，他向太太請款後戶頭只剩三十萬，便與她商量是否能再挹注一些資金。一直擔心他操勞的太太只淡淡回應：「好啊，那錢賠光就收了。」事過境遷，他笑著說，那是這八九年來最挫敗的時刻，但他對挫折的看法也不同：「我對咖啡有興趣，就不覺得是挫折。如果是為了討生活，當然會有壓力，但我的年紀和經歷已經讓我跳脫那種所謂的挫折感。因為有興趣，找到好的方向，我就能不斷精進，所以對我來說，這一路真的都不是挫折。」
辛悅台以咖啡為媒介平台，陪伴弱勢翻轉人生。
在樂波波咖啡裡，辛悅台會接觸到各種不同的身心障礙年輕人。他分享，教導兩個女兒時，他始終採用鼓勵的方式，對待這些學習咖啡的學生也一樣視如己出。公司制定的薪資和獎金制度都是「加法」，用鼓勵取代責罵或懲罰。他的經驗是，只要多在旁提醒幾次，多數人就能上手，有時他會在旁邊稍微保持距離，觀察孩子們的工作過程，這樣做是為了讓他們保有主導權，能真切感受到「自己做得很好」的成就感。
以咖啡翻轉更多人的人生 讓信念在教學中持續傳承
時至今日，樂波波咖啡的經營已趨於穩定，辛悅台又為自己設定了新的目標，將關懷的視野轉向單親家庭，提出「以咖啡翻轉人生」的理念。他與失親兒福利基金會合作，該基金會在全台輔導超過六千個家庭，這些家庭多是因父親過世，由母親獨力承擔家計，而她們的工作選擇往往只能是薪資低廉的零工或勞力活。辛悅台希望開課教這些單親媽媽學習咖啡技能。雖然一開始困難重重，但憑著他的不斷推廣與人脈支持，最終成功讓計畫步上正軌。
他堅定地說：「我們希望改變整個社會環境，就是一步、一步往前走，可能走三步，退兩步，沒關係繼續走，我一定會走到。我希望能帶動這整個社會的滾動，是一直往正向地去走，就像我對他們的教育，是鼓勵、鼓勵再鼓勵。」
其實，辛悅台走的路並非一路順遂，然而在訓練樂波波咖啡的年輕人時，他不只把所有技能傾囊相授，讓他們能受僱、甚至有機會自己開店，還不斷灌輸「傳承技術、幫助弱勢」的理念。他希望樂波波咖啡不僅是一間留在人們記憶裡的店，更是一個能長久傳遞信念、點亮社會角落的夢想基地。
