採訪／周慧婷 文字整理／賴慧勳 攝影／影巷26號 責任編輯／王美珍
編按：看農民曆進補，現在還準嗎？氣候變遷下，即使進入冬季，仍可能在一週內感受4季的變化。進補雖然是傳統習俗，但食補料理達人林秋香提醒，進補應該重體質，而非節氣，才能真正達到養生效果。她歸納4大體質特徵，並提出不同藥膳調理建議。例如，如何正確飲用十全大補湯以發揮功效？哪一種又是適合全年齡與各種體質平補的「神湯」？以及3道安神助眠料理建議，幫助改善睡眠品質。
每到冬季，你是否也成為台灣「進補四大天王」的常客？
冬令進補的經典料理：羊肉爐、薑母鴨、麻油雞、藥膳排骨，被譽為「四大暖胃天王」。俗話說：「立冬補冬，來年打虎」，傳統觀念上，認為身體在寒冷季節需要儲存能量，以強健體魄、抵禦疾病。因此，每逢寒冬，各種藥膳店總是高朋滿座，顯示人們對冬季進補的重視。
但食補料理達人林秋香提醒，進補的重點應在於「食」而非「補」。隨著氣候變遷，即使進入冬季，氣溫仍可能大幅波動，甚至在一週內經歷春、夏、秋、冬的變化。因此，進補並非適合所有人，應根據個人體質與健康狀況進行調整，而非盲目追尋節氣與習俗。例如，若身體出現感冒症狀，應避免進補，因為此時身體處於發炎狀態，進補反而可能加重病情。此外，對於患有自體免疫疾病或正在接受抗癌治療的患者，也需避免進補，以防對健康造成不良影響。
中醫常提到「調體質」的重要性，但在進行食補或養生之前，如何判斷自己身體是屬於哪種類型呢？
林秋香認為，體質會隨生活作息和飲食習慣而改變。若長期能由同一位中醫師進行診斷，便能準確地掌握個人體質變化；但若頻繁更換醫師，則無法精準了解體質。例如，近期食用麻油雞或羊肉爐後，可能會顯現燥性體質；若多食用瓜果、生菜沙拉且分泌物增加，則可能被判定為寒性體質；而熬夜或口腔潰瘍時，則常被認為是虛火上升。（相關閱讀：【杜丞蕓專欄】冬令進補，緩解手腳冰冷、睡不好與膝蓋痛，熟齡族怎麼吃最好？）
「我是自己最好的醫生」 如何判斷體質進行調養？
因此，針對如何判定自身體質，林秋香建議，要根據自己最近的生活作息做判斷，因為自己才是自己最好的醫生。她歸納出以下4類型體質的判斷方式，並提供對應的調養建議：
1. 寒性體質
（1）特徵：女性分泌物較多，男性則常有小便頻繁但無力的情況；易怕冷，感冒時通常伴隨鼻水。
（2）調理建議：可多選擇溫補食材，如生薑羊肉湯、生薑類料理、桂圓紫米，有助於改善寒性體質。
2. 燥性體質
（1）特徵：常感口乾舌燥，容易長痘痘、便秘。若濕氣偏重，可能會導致發炎體質，如排便黏稠或女性易患尿道炎。
（2）調理建議：又燥又濕性的體質應避免冰品和油炸食物，多食用滋陰潤燥的食材，如蓮藕和白木耳，能緩解症狀。
3. 虛寒體質
（1）特徵：以「虛性體質」為主，表現為疲倦乏力、聲音微弱、早晨起床後仍感精神不振，並伴有畏寒的現象。
（2） 調理建議：可選擇十全大補湯、八珍湯、麻油雞、薑母鴨、生薑羊肉湯、生薑類料理，有助於補氣養血、改善虛寒症狀。
4. 虛熱體質
（1）特徵：精神不佳但怕熱，且易出現盜汗的情況，更年期女性及長期服用感冒藥的過敏兒童尤為常見。
（2）調理建議：適合在料理中加入黨參、人參鬚或粉光參（西洋參）補氣。例如黨參燉雞湯或西洋參燉水梨，以達到滋陰清熱的效果。
生薑：體內濕氣的天然除濕機！
由於台灣屬於亞熱帶海島型氣候，濕氣較重，因此林秋香建議，在冬天的進補選擇上，薑母鴨更適合。因生薑性溫熱，具有去除體內濕氣的作用，再搭配滋陰潤燥的鴨肉，有助於達到溫潤平衡的進補效果。
此外，對於麻油雞料理，她也提醒，由於麻油與薑經加熱後性質偏溫熱，容易引發上火，因此需適量食用。她建議將老薑打成薑汁，加入四神湯、香菇雞湯、山藥雞湯或蓮子雞湯中，這樣的搭配更適合各種體質，既能去濕，又能補充營養，達到全面調理的功效。
四物、四君、八珍、十全：哪款補湯最適合你的體質？
談到食補藥膳，常會提到四物湯、八珍湯和十全大補湯，這些湯品的藥材組成與功能有何差異？林秋香解釋，十全大補湯其實就是四物湯加上四君子湯（成為八珍湯），再加入黃耆與肉桂而成。以下是成分、功能與適用情況說明：
1. 四物湯
（1）成分：當歸、川芎、白芍藥、熟地黃。
（2）功能：用於補血，適合女性經期結束後調理；但經期中不宜食用。
2. 四君子湯
（1）成分：人參、茯苓、白朮、甘草。
（2）功能：專為補氣，適用於氣虛及脾胃虛弱者，有助於提升體能與精神。適合年輕學子於早晨飲用，有助於提升注意力與與提振精神。
3. 八珍湯
（1）成分：結合四物湯與四君子湯，即當歸、川芎、白芍藥、熟地黃、人參、茯苓、白朮、甘草。
（2）功能：同時補血與補氣，適合氣血不足、虛弱體質者。尤其適合手術後、或產後的體虛者（需待傷口癒合之後才能開始進補），用於幫助身體恢復元氣。
4. 十全大補湯
（1）成分：結合四物湯與四君子湯，再加入黃耆與肉桂。
（2）功能：氣血雙補、溫腎補陽，特別適合氣虛、怕冷、腰膝酸軟、容易疲倦及精神萎靡者。
以上這些藥材組成，皆可根據個人體質進行適當調整。例如四物湯中的「熟地黃」容易上火，可用「生地黃」替代；或加入麥門冬、人參鬚，以減輕燥性。四君子湯中的人參，則可用選用黨參或西洋參，以降低燥熱特性，適合更廣泛的體質需求。
林秋香提醒，若身體正處於發炎狀態如感冒、癌症、以及紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾燥症等自體免疫疾病患者，則需避免進補，以防免疫系統失衡。
不挑體質 0～100歲都適合平補的「神湯」
食補是享受，而不是負擔。在食補文化中，是否有適合不同年齡層與體質的人，都能攝取的湯品？她特別推薦四神湯。林秋香指出，傳統四神湯由山藥、薏仁、芡實和茯苓組成。然而，市售的四神湯中，都僅提供少量的山藥片，因此現代的中醫或中藥行提供的四神湯藥材，多以具祛濕和抗癌功效的薏仁為主。她建議，如能在四神湯中加入新鮮山藥，將進一步提升其營養價值。
此外，四神湯的成分皆為常見中藥材，具有健脾益胃、利濕及安神等多重功效。作為一款溫和且不燥的平補湯品，四神湯適用於各種體質，並可依不同需求添加藥材，以增強特定功能。
1. 增強免疫力
在四神湯中加入粉光參，可照護支氣管、保肺氣，增強身體的免疫防禦力。
2. 改善睡眠
增加茯苓比例，能進一步強化安神效果。四神中的芡實與山藥則有助於改善頻尿、夜尿問題，提升睡眠品質。
3. 促進兒童發育
添加黃耆和黨參，對小朋友脾胃功能有明顯提升效果，有助於增強抵抗力、吸收營養，促進生長發育。
4. 預防感冒
將粉光參與黃耆一同加入四神湯，對於容易感冒咳嗽的人效果尤佳，有助於增強抵抗力，減少感冒發生的頻率。
5. 改善手腳冰冷
添加桂枝，有助於溫通經脈、促進血液循環，改善手腳冰冷的問題。
不過，四神湯雖然適合各種體質，但因為含有澱粉，糖尿病患者需要控制攝取量。此外，中藥材需要烹煮30分鐘以上才能充分釋放功效，因此食補多以湯品為主。
針對進補的最佳時間安排，林秋香也建議，補氣食材盡量在上午或傍晚6點之前食用，能有效增強體能，並避免影響夜間睡眠品質。安神食材則適宜在晚間攝取，有助於舒緩身心，改善睡眠狀態。
3道安神料理 助眠又補氣
針對助眠需求，以下為適合晚間食用的料理建議，不僅能安神助眠，還兼顧養生效果：
1. 紫米蓮子粥
紫米具有補血作用，蓮子則能安神，對於改善睡眠品質有顯著效果。此外，紫米粥中可加入山藥丁、牛奶或椰漿，進一步提升營養價值與風味。
2. 百合炒蘆筍
百合具安神功效，蘆筍則清新降火，兩者結合能有效緩解疲憊，幫助夜晚睡眠更加穩定。
3. 蓮藕湯
蓮藕兼具安神與潤燥功能，適合在晚上食用。
所謂「藥食同源」，許多日常食材本身就具藥用價值，選用當季新鮮食材尤為重要。她建議，秋冬當令食材如山藥、牛蒡、菱角、地瓜、南瓜和栗子等，能健脾補肺，達到良好的養生效果。
值得注意的是，不同烹調方式會影響食材的功效。例如生食山藥能補充荷爾蒙，快速川燙後打成果汁，搭配蘋果飲用，可促進女性胸部發育，但有子宮肌瘤體質者應謹慎食用。熟食山藥可加入四神湯中，增強健脾胃的效果，特別適合體虛者進補。
甜品選擇上則推薦白木耳蓮子湯，白木耳具有潤燥作用，能滋潤肺部，尤其適合秋冬乾燥季節。湯品可依個人口味添加蜂蜜，在增添風味的同時也兼顧養生效果。
