文／衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報第872、821期
端午將近，您是南部粽還是北部粽的擁護者呢？其實，不管您鍾愛哪一種，吃粽子最重要的一件事就是食品衛生與安全！食品藥物管理署（下稱食藥署）特別邀請海洋大學食品科學系的陳建利助理教授，親自傳授最實用的粽子知識，絕對值得您好好收藏。
南部粽、北部粽 從裡到外都不同！
南部粽與北部粽的風味不同，製程、粽葉也不一樣！陳建利助理教授指出，北部粽的作法是先將米與配料先分別炒過，再包入桂竹籜（桂竹筍殼）中蒸熟，特色是米飯粒粒分明，香氣濃郁；南部粽的作法則是生米與配料直接用竹葉包裹，再放入水中煮熟，米飯口感較軟黏，氣味清香。
充分加熱 確保粽子中心熟透
陳建利助理教授提醒，粽子應該充分加熱至中心溫度超過70℃，並趁新鮮食用，避免置於室溫儲存。若需儲存超過1天以上，則以冷凍保存。如要確保粽子保有原來風味，則應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。食藥署也呼籲民眾，食用前，應先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，之後再用電鍋或微波爐充分加熱，尤其應該避免吃下中心未煮熟的粽子，才能安心地吃粽慶端午！
最近食品安全事件頻傳，民眾享受美食更要留意料理的細節。
然而，現在購物方式多元便利，網購粽子的可能性大增，對此食藥署也想提醒民眾要注意的小地方！陳建利助理教授建議購買前可先查詢業者有無食品業者登錄、工廠登記證、產品檢測的相關資料，藉此判斷業者是否可信賴。
網路買粽有訣竅！【看、查、慎、取】－四字訣
還可以用四字口訣「看、查、慎、取」來做進一步的確認：「看」是仔細詳閱產品內容物、數量與規格淨重及企業經營者之食品業者登錄字號等資訊；「查」則是若無法於頁面揭露完整內容，可掃描業者提供的二維條碼（QR code）查詢更多資訊；「慎」表示下單前應留意訂購商品之種類、數量和價格，以及商品交付期日與交付方式，並提供交付地點供消費者選擇；「取」表示收到商品後應儘速檢查包裝是否完整，以及內容物是否有短少或腐敗情形，若有瑕疵時應即時通知企業經營者。例如打開包裝後不應有異味出現，冷凍肉粽不應有大冰晶在表面等。
食藥署呼籲，粽子應該充分加熱後趁新鮮食用，避免置於室溫儲存。若需儲存超過1天以上，則建議以冷凍保存。如果是在傳統市場購買，以當天蒸煮最佳，購買後一樣儘速冷卻保存；如果是市售包裝粽子則要留意販售地點與產品標示，例如註明冷凍保存卻是置於室溫販售，就很可能會有腐敗問題。
此外，粽子熱量與油脂含量較高需注意攝取量，而內餡有蘿蔔乾、筍干、鹹蛋等高鈉食材的粽子則建議減少沾醬，也可參考營養標示選擇含鈉量較低的粽子，粽子建議適量食用，並且搭配蔬菜一起食用，才是健康的過節方式！
多一分細心，多一份保障，才能好好享受美食。
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