蔬食界米其林「綠蔬食評鑑」6入選餐廳，不吃素的人也會喜歡！

文／蔣德誼 主圖及內文圖片／綠色公益基金會提供

編按：台灣有哪些蔬食餐廳，值得一試？近年來蔬食風潮從歐美紅到台灣，愈來愈多人選擇蔬食，不只因為信仰或健康，更是為了友善環境以及減碳的「個人環保」，儼然成為一種新的食尚選擇。《50+》從被稱為「蔬食界米其林」的「綠．蔬食評鑑」中，推薦6家值得一試的蔬食餐廳。

隨著淨零、減碳等永續議題逐漸為大眾所重視，這股風潮吹到飲食圈，也讓過去大眾印象中以宗教因素為主的蔬食，轉而成為一種環境友善或是健康飲食的選擇。

為進一步推廣蔬食文化，並帶動蔬食餐廳更蓬勃發展，由長期倡議蔬食的作家田定豐發起的「豐蔬食評鑑」在2021年首度舉辦後，今年交棒給綠色公益基金會，並更名為「綠．蔬食評鑑」。

「以前講到『吃素』，大家可能會想到長輩初一十五要吃齋，或是那種放著佛經的自助餐店。但現在台灣不僅要找到蔬食餐廳已經比過去方便不少，選擇也愈來愈豐富，除了傳統中式料理之外，從義法料理、日式拉麵到甜點下午茶都有，甚至還有專做宵夜場的餐廳。」綠色公益基金會執行長戴慶華表示。

蔬食界的米其林  由非素食者擔任評審，葷食者也會喜歡

那麼，要選出一間好的蔬食餐廳，有哪些評選標準？戴慶華指出，除了料理、空間以及服務等基本項目外，也特別將「低碳飲食」列入評選標準。評審委員則由包括專業主廚、美食家、資深媒體人及餐飲產業相關科系專業等人士組成。

「我們想強調的是，蔬食其實是一種每個人都可以實踐的環保行動。」根據研究指出，大部分植物性食物在生產過程中的碳排放都比動物性食物要低10～50倍，而餐廳若多使用當令、在地食材，既能品嘗最新鮮的風味，也能減少運送、儲存成本進而達到減碳效果。

戴慶華也提到，為了希望評鑑在取向上能夠盡量貼近大眾口味，因此在評鑑時，並不會特意選擇有素食習慣者擔任評審。「葷食者和蔬食者在對口味的要求或感受上，其實不太一樣。」雖然是針對蔬食餐廳的評鑑，但從非蔬食者的角度，選出即使是葷食者也覺得美味的蔬食料理，才能提高一般人對蔬食的接受度。

經過108位評審比照米其林作法，以秘密客形式親自吃過初步入圍的近150家餐廳，以及多次會議討論後，正式入選的星級蔬食餐廳共有46家。其中獲評「三星」者有7家、二星餐廳11家、一星餐廳則有28家。

而相較於米其林指南選出的可能多數是較高級的fine dinning餐廳，綠蔬食評鑑的入選餐廳大多落在中價位左右，相對更容易負擔。「我們很鼓勵大家可以循著這份名單都去品嘗看看。」戴慶華說。

綠色公益基金會執行長戴慶華認為，蔬食餐廳在台灣有相當多選擇，值得嘗試。（影巷26號攝）

吃蔬食有那些好處？環保健康、身體更輕盈

不只是舉辦「綠．蔬食評鑑」，綠色公益基金會也透過多面向的計畫，持續推動蔬食。包括鼓勵企業、組織在員工餐廳內提供蔬食，加入「VEG100蔬食減碳聯盟」的倡議行動；以及只要每跑10公里，基金會就捐出1公斤米給偏鄉弱勢團體的「VEG RUN綠．全球復蔬線上公益路跑」。

「我們希望從一個禮拜1天蔬食日開始，最後可以達到每年有100餐蔬食、甚至是每天一餐蔬食的目標，集合愈多人的力量，我們的環境也一定會有所改變。」

已經養成蔬食習慣超過10年的戴慶華也以親身經驗感受，蔬食除了是一種更為環境友善的選擇，長期下來，也的確感覺身體狀態有所變化。「吃素之後，除了明顯感覺身體變得更輕盈感、比較舒服沒有負擔，也比以前不容易累。」甚至身邊很多朋友是因為罹癌之後開始吃素。

「只要留意攝取足夠的蛋白質攝取，蔬食完全是一個可以長久持續，有益於健康的習慣。」隨著蔬食的選擇愈來愈多元和便利，不只同樣能滿足品嘗美食的樂趣，還可以體內外一起做環保！

除了好吃還很有風格！《綠．蔬食評鑑 》６家入選餐廳

「THE ARIGATOU 蔬食餐廳」（三星）

位於台中的「THE ARIGATOU」蔬食餐廳，店名是日文謝謝的意思，供應以義大利麵、燉飯等的義式料理，主廚對於食材選擇和料理都十分講究別具巧思，更被許多網友稱讚是「心目中最棒的蔬食餐廳」。

地址：台中市北區美德街32號

五郎時食（三星）

由南台灣深耕16年的「義郎日式料理」延伸出來的蔬食日料店，延續日本職人的工法，在台灣創立第一間正統日式蔬食料理。主廚強調全部使用原形食材，不添加素料製作，將蔬食經過巧手變身為握壽司、生蠔、鵝肝、魚子醬等常見的日式料理風格。

地址：高雄市左營區富民路66號

陽明春天（三星）

創辦人結合蔬食與藝術，強調「蔬食養身，文明養心」，除了餐廳環境典雅有質感，更導入茶文化、藝術人文元素，並設有藝文展覽館、生活講堂、川流慢食區、若水茶舍等不同空間。讓人在美好體驗中五感都獲得滿足。

地址：台北市士林區菁山路119-1號

一碗食鋪（二星）

餐廳營造出猶如古早農村的氛圍，主廚使用本地小農食材，並以自製的發酵手法入菜，沒有過多的調味料造成味覺上的負擔，也讓料理展現更為多層次的變化，並更能品嘗食材原味。吃完會有種幸福的感覺，相當舒服！

地址：南投縣埔里鎮籃城路25號

不葷主義茶餐廳（一星）

被稱為「素食界鼎泰豐」，最大特色之一是現場製作各式素食版本的港式點心，用餐環境寬敞舒適，口味也有相當平均水準。

地址：台北市南京東路三段275號2樓（台北店）／台中市南屯區公益路二段21號（台中店）

三荻茶會茶招待所（一星）

採預約制無菜單料理，店面充滿日式禪風設計感與簡約美學，主打特色vegan蔬食料理，也有各式鹹食、甜點點心和茶飲，品牌前身是宜蘭當地知名老牌伴手禮，因此也有茶香鳳梨酥等伴手禮、茶品可選購。

地址：宜蘭縣宜蘭市和睦路29號

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2023/08/04

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