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防失智、癌症、高血壓!醫師:用對方法喝蔬菜湯,可以變年輕
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防失智、癌症、高血壓!醫師:用對方法喝蔬菜湯,可以變年輕

每天一碗湯,防止老和病。

文/前田浩、古澤靖子 圖片來源/Shutterstock 內文圖片來源/《防疫抗癌!最強蔬菜湯》

編按:活性氧是「老」和「病」的根源!日常生活中,壓力、睡眠不足、食品添加劑都會提高體內的活性氧,活性氧雖有殺傷入侵體內病毒、細菌的功效,但長期持續增加,便會損及健康。隨著年齡增加,身體製造可消除活性氧的抗氧化酵素能力更會持續下降。如何防止活性氧過度增加?用對的方式喝蔬菜湯有幫助。

老化和生病,九成都是活性氧造成的

癌症的導火線是「活性氧」這種劇毒物質。

看到活性氧的「活性」二字,容易有「比一般的氧氣更活潑,能夠讓身體「更有元氣」的印象。但其實正好相反,活性氧是一種會對身體造成嚴重傷害的物質。活性並非「active=活潑的」之意,而是「reactive=反應強烈的」之意。簡單說,活性氧是一種容易與其他物質結合的氧氣。

活性氧與其他物質結合的反應,稱為「氧化」。日常生活中,我們常常看得到氧化現象,例如蘋果切開後放置一段時間就會變成咖啡色,鐵持續暴露於空氣(氧)中,就會生鏽壞掉。這就是氧化。

同樣的氧化現象也會發生在人體內。活性氧會讓包覆細胞的細胞膜、細胞中的基因氧化而造成傷害。活性氧雖有殺傷入侵體內病毒、細菌的功效,但長期持續增加,便會損及健康。

我們吸入的氧氣中,有百分之二至三會在體內變成活性氧。此外,紫外線、放射線、食品添加劑、香菸、病毒感染、睡眠不足、壓力等,都是活性氧的發生源。

為了不受活性氧傷害,我們的身體會製造可消除活性氧的抗氧化酵素,也就是說,我們本身即具備抗氧化能力,只要這種能力確實發揮作用,便能防止活性氧過度增加。

但是,隨著年齡增加,我們身體具備的抗氧化能力會下降而無法處理活性氧,於是,活性氧一發不可收拾,導致正常基因、細胞受損,細胞就突變而罹癌。癌細胞的發生、惡化、增生、轉移,這一整套程序都與活性氧有關。

許多研究皆已證實,活性氧不僅會致癌,也是導致老化、各種疾病的原因。心臟病、高血壓、糖尿病、脂質異常症(高血脂症)等生活習慣病,以及風濕病、阿茲海默症、異位性皮膚炎等過敏性疾病,其實高達九成是活性氧引起的。

例如,胰臟的β細胞一旦因活性氧而氧化,協助將血液中的葡萄糖帶入細胞內的胰島素就不易分泌出來,於是引發糖尿病。高血糖本身即是活性氧的發生源,於是引發一連串氧化的惡性循環。

此外,活性氧所製造的物質中,有一種叫做「過氧化脂質」,這是細胞膜的脂質氧化後產生的毒素,附著於大腦,就成為阿茲海默症的原因。除此之外,還會引發讓皮膚的保濕力及屏障機能低下的異位性皮膚炎,而過氧化脂質與蛋白質結合所產生的老化色素,也會製造出老人斑、皺紋、肌膚暗沉等。

如何提高抗氧化能力?喝煮過的蔬菜湯比吃生菜沙拉有效

既然活性氧為百病之源,那麼,說抗氧化物質豐富的蔬菜湯是預防百病聖品,一點都不為過。

聽到「要預防疾病就多吃蔬菜」,很多人會想成吃生菜沙拉。吃滿滿一大盆生菜沙拉似乎很健康,這種印象已經深植人心了。

其實,攝取植化素最有效率的方法,不是吃生菜沙拉,而是將蔬菜加熱調理成蔬菜湯。

植化素多藏在蔬菜的細胞內。包覆細胞的細胞壁是用纖維素(Cellulose)這種膳食纖維做成的,構造堅固,稍微咬一下並不足以破壞。

另一方面,內側的細胞膜則非常柔軟易破。細胞壁與細胞膜的關係恰如汽車的輪胎與內胎般。

要取出植化素,就得破壞這道堅固的細胞壁才行,但是,即便用菜刀切也無法完全破壞,那麼,即便我們吃下肚,也無法消化纖維素。

要破壞堅固的細胞壁,最簡單的方法就是把蔬菜煮成蔬菜湯。大部分的蔬菜都是只要加熱5至10分鐘,細胞就會破裂,細胞內的有效成分約八成會溶解到湯汁中。

防癌還能降低膽固醇,3款好喝的蔬菜湯食譜

1. 菇類的蔬菜湯

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菇類中富含可增強免疫力的多醣類β-葡聚糖,以及具有高抗氧化作用的多酚成分。我自己也做過實驗,當我讓實驗鼠喝香菇精時,便會促進牠的干擾素分泌。干擾素能夠抑制癌細胞增生,產生強力的抗癌作用。不只香菇,舞菇等也同樣具有抗癌功效。

【材料】

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洋蔥、高麗菜、蘿蔔合計200g

舞菇、香菇合計100g

水 900ml

※ 完成後約800~900ml

【作法】

(1)將蔬菜充分洗淨,但菇類不必洗。

(2)洋蔥去皮,切成一口大小。高麗菜切成滾刀塊。蘿蔔連皮切成一口大小。舞菇及香菇去蒂,切成一口大小。

(3)將步驟2的蔬菜和水一起放入鍋中,蓋上鍋蓋,加熱。煮至快沸騰時,轉小火,續煮約30分鐘,煮至蔬菜變軟為止。

(4)做成濃湯的話,待步驟3的湯汁放涼後,用調理機或手持電動攪拌棒打勻即可。

2. 加了酪梨的蔬菜湯

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酪梨一年四季都買得到,可讓湯汁變得有奶味,因此我們家常用。酪梨的特色是脂肪成分多,因此有「森林奶油」之稱。這個脂肪成分屬於不飽和脂肪酸,具有清血、降低膽固醇等功效。此外,酪梨富含維生素E等各種維生素及礦物質,是營養價值相當高的水果。

【材料】

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洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜合計150g

青江菜、番茄合計150g

酪梨1/2個

水900ml

※ 完成後約800~900ml

【作法】

(1)將蔬菜充分洗淨。

(2)洋蔥去皮,切成一口大小。胡蘿蔔連皮切成一口大小。高麗菜切成一口大小。青江菜切成一口大小。番茄連皮切成一口大小。酪梨去籽去皮,切成一口大小。

(3)將步驟2的蔬菜和水一起放入鍋中,蓋上鍋蓋,加熱。煮至快沸騰時,轉小火,續煮約30分鐘,煮至蔬菜變軟為止。

(4)做成濃湯的話,待步驟3的湯汁放涼後,用調理機或手持電動攪拌棒打勻即可。

3. 豆類加生菜的蔬菜湯

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豆子等種籽類,一顆就是一個生命體,裡面滿是為了繁衍後代的DNA(基因),以及為了培養DNA的營養素。又為了抵抗紫外線、昆蟲、發霉、微生物等,內含強力的抗氧化物質。紅豆、黑豆、大豆等都很不錯(使用前先泡水一晚,使之變軟)。

【材料】

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毛豆(有豆莢)、四季豆合計150g

生菜、洋蔥、高麗菜合計150g

水900ml

※ 完成後約800~900ml

【作法】

(1)將蔬菜充分洗淨。

(2)毛豆連同豆莢水煮2∼3分鐘,取出豆子。四季豆切成一口大小。洋蔥去皮,切成一口大小。生菜、高麗菜切成一口大小。

(3)將步驟2的蔬菜和水一起放入鍋中,蓋上鍋蓋,加熱。煮至快沸騰時,轉小火,續煮約30分鐘,煮至蔬菜變軟為止。

(4)做成濃湯的話,待步驟3的湯汁放涼後,用調理機或手持電動攪拌棒打勻即可。

(本文摘自前田浩、古澤靖子著,《防疫抗癌!最強蔬菜湯:國際抗癌權威親自傳授!清除體內毒素,打造百毒不侵的體質!還能改善糖尿病、異位性皮膚炎、失智症!》,瑞昇出版)

 

2021/02/15

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