荷蘭阿嬤快閃餐廳：以熱騰騰的料理融化寂寞

編譯／陳莞欣　資料來源／Pop Up City 、NL Times、omaspopup.nl  圖片來源／Shutterstock

長輩一個人在家煮飯吃飯，覺得孤單寂寞冷？不如，一群人一起來開家餐廳吧。

荷蘭「阿嬤快閃廚房」（Oma’s Pop up Kitchen）的構想，即是讓煮的一手好菜的爺爺奶奶當廚師，透過供餐活動，創造新的社交機會。

這項計畫，原本是2015年鹿特丹應用科技大學6個商業經濟學系大學生的課堂作業。大學生Didy de Kraay說，當老師要求同學們發想一個新的商品或服務模式時，大部分的同學想的是低成本的批貨生意，例如賣中國製的行動電源等。

但是包括Didy在內的幾個同學發現，孤單、寂寞等負面情緒籠罩著荷蘭老人們。愈來愈多年長者覺得自己過的與世隔絕。而高齡化社會和政府刪減照顧服務的政策方向，則使問題變得更加嚴重。

寂寞使人失去胃口

82歲的An Hendriks是阿嬤快閃廚房創辦人之一Mark Hendriks的奶奶。自從An的另一半在20幾年前過世之後，她形容自己的用餐狀態是：「拖盤放在腿上，一個人看著電視。沒吃幾口，還沒真的嚐到食物的滋味，我就飽了。」

一個人吃飯無聊，何不邀請他人共餐？An的回答是：「我喜歡熱鬧，但我該邀請誰？」對獨居的An而言，每個禮拜，只有週三Mark前來探望時，她才重新找回對下廚的熱情。有一回和Mark見面時，An甚至坦承，她已經3天沒有和別人說過話了。

年長的爺爺奶奶空有好廚藝，卻沒有可以發揮的地方；年輕人搬出老家，上餐廳很少有機會重溫熟悉的味道。既然如此，何不媒合兩邊的需求？這個點子，催生了阿嬤快閃廚房。

一起吃，更好吃

快閃廚房採預約制營業，不定期開張。顧客可以12.5歐元的費用，享用有3道菜的晚餐套餐。

快閃廚房營業的這一天，爺爺、奶奶會先參加工作坊，接受專業的大廚指導。提供的菜色通常是傳統的荷蘭家常菜，例如燉肉丸等，讓爺爺奶奶在廚房長年累積的經驗派上用場。待烹飪完成後，爺爺奶奶會入座和顧客一起用餐。

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快閃廚房的備餐、用餐實況。（影片來源：Oma's Pop-up）

快閃廚房的設計，讓上餐廳吃飯不只是單純的買賣交易，而是暖心的交流。長者們有了豐富充實的一天，年輕人享用了美味的晚餐，又可以從長者身上學到關於做菜的小技巧。

現在，「阿嬤快閃廚房」已經從幾位大學生的學校作業，變成了社會企業。不定期的在各個地點舉行。用一道一道熱騰騰的料理，融化長者們寂寞的心。

2017/11/24

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