屬於你的那杯花式咖啡：一點小技巧，創造日常中的驚喜

文／河寶淑、趙美羅 譯／高毓婷　圖片來源／奇光出版提供 首頁圖片／Shutterstock

做出美味的義式濃縮咖啡

準備

義式濃縮咖啡機、細研磨的深城市烘焙咖啡豆18g（double）

1.咖啡粉填入粉杯中

研磨細緻的義式濃縮用咖啡粉裝進粉杯，單份義式濃縮咖啡用的咖啡粉為8～9g。

2.整平粉杯表面

咖啡粉緊緊填滿粉杯，整平表面。

3.用力填壓

 

用力填壓粉杯中的咖啡粉，使其無縫隙地填滿粉杯。讓壓力或熱水均勻傳遞至整個咖啡粉，稱為「填壓」（tamping）。

4.測量萃取時間

 

確認機器的壓力與水溫，測量萃取所需的時間。

5.萃取20～30秒

一份義式濃縮咖啡理想的萃取時間為20～30秒，並根據合適的咖啡粉粗細增減時間，研磨得越細，萃取時間越長。

6.滑順的Crema是關鍵

表面的Crema層必須要滑順才行，Crema是咖啡油脂中萃取出的天然咖啡泡泡，厚3～4mm左右最佳。義式濃縮咖啡豐富甜蜜的味道來自這層泡沫。

用手沖咖啡製作花式咖啡

即使家中沒有義式濃縮咖啡機，也可以使用手沖咖啡來調製花式咖啡。只要利用一些概念，每天喝的咖啡就會變得非常特別，一起來幫平常喝的咖啡增加新鮮感吧。客人來的時候調出一杯美麗的咖啡招待，就能讓對方留下好印象。平時若想要享受一下不同氣氛，也可以自己設計花式咖啡，讓咖啡的世界更加寬闊。除了本書介紹的咖啡外，也可以試試使用水果及糖漿調出屬於自己的獨特咖啡。
 

棉花糖咖啡MARSHMALLOW COFFEE

在美國最受歡迎的咖啡。棉花糖開始融化時最好喝，不加砂糖而是直接利用棉花糖的甜味。

材料：咖啡120ml、棉花糖少許

做法：

1. 以重烘焙的豆子沖煮咖啡。
2. 在咖啡上放上棉花糖。
    

蘋果咖啡 CAFÉ DE POMME

 

加入白蘭地的咖啡稱為「白蘭地咖啡」，而這裡再加上蘋果。

材料：咖啡120ml、蘋果切片、蘋果汁少許、白蘭地5ml

做法：

1. 咖啡沖製成美式咖啡。
2. 加入白蘭地與蘋果汁。
3. 放上蘋果片。
    

橘香咖啡 CAFÉ MANDARINA

咖啡中加入富含維他命C的柳橙皮，以及能讓身體暖起來、生病時喝有益的肉桂，非常適合在冬季飲用。

材料：咖啡120ml、打發鮮奶油30g、柳橙皮少許、肉桂棒1根

做法：

1. 咖啡、柳橙皮、肉桂棒一起放入鍋子中，放到火上煮。
2. 煮滾冒蒸氣時倒入杯中，擠上鮮奶油。
    

瓦倫西亞咖啡 CAFÉ VALENCIA

 

起源於西班牙瓦倫西亞地區的花式咖啡，加入當地特產：柑橘類水果。

材料：咖啡60ml、檸檬皮少許、牛奶60ml、肉桂粉少許、柳橙利口酒10ml

做法：

1. 熱牛奶中加入濃郁咖啡。
2. 放入檸檬皮產生香氣，之後加入柳橙利口酒。
3. 依個人喜好撒上肉桂粉。
    

石榴檸香咖啡 CAFÉ DE CITRON

紅石榴糖漿的風味與切片檸檬創造出清爽口感。

材料：咖啡120ml、紅石榴糖漿15ml、切片檸檬1片

做法：

1. 沖製美式咖啡。
2. 添加紅石榴糖漿，放上檸檬切片。

亞瑪雷多咖啡COFFEE AMARETTO
 

咖啡、蘭姆酒與杏仁三者合為一體，在口中拓展開來。酒精濃度高，注意不要喝太多。

材料：咖啡120ml、杏仁粒少許、白蘭姆酒10ml、杏仁利口酒10ml

做法：

1. 咖啡中混入白蘭姆酒、杏仁利口酒。
2. 撒上少許杏仁粒。

（本文摘錄自，河寶淑、趙美羅著，《咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南》，奇光出版。）

2017/11/20

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