世界最流行的「對稱早餐」 3道食譜開啟愛

早餐毫無定義可言，如果你喜歡，早上也可以喝啤酒。

文／麥可‧齊　譯／龔嘉華　圖片來源／《對稱早餐 ：一切都是為了愛》，悅知文化出版

1.烤燕麥片配薑汁啤酒培根　BAKED OATS WITH GINGER BEER BACON

有些人覺得我瘋了才會每天製作不同且有時很繁複的早餐，我則認為他們若每天都吃一樣的甜粥，那才叫傻了，只能說各有所好囉。即便如此，我的書裡仍不能少了這道甜粥，畢竟那是早餐的必備項目之一，但像吃雞蛋這種基本功，我就不打算教你了。若真心想要改革早餐習慣，每個食譜都應該對得起你投入的時間，這份甜粥就不同於一般粥品。

我從聰明絕頂的@felicitycloake身上學到用乾的炒鍋來烘烤燕麥。你在火爐前的這幾分鐘，將會在稍後大大報答你。此食譜中，隱藏在底部的堅果和蔓越莓果乾賦予令人愉悅的脆度與酸味，為原本平淡的燕麥粥增色不少。綴以切片蘋果，受撒上一些糖和大量肉桂，這道甜粥由內而外都有十足的深度。

至於是否要加薑汁啤酒培根就看個人喜好，若想要走素食路線，我會認真地花錢買J&D的培根鹽，網路上就買得到，你可以之後再向我道謝。
 

材料：

烤燕麥片

‧ 燕麥片 1杯

‧ 水 1杯

‧ 牛奶 1杯

‧ 鹽 1/2小匙

‧ 堅果 50克（種類任選）

‧ 蔓越莓乾 50克

‧ 蘋果 2小顆，切薄片

‧ 黑糖 1大匙

‧ 肉桂 2小匙

‧ 糖漿 2大匙（薑糖、楓糖皆可）

薑汁啤酒培根

‧ 培根 些許

‧ 薑汁啤酒 一罐

做法：

1 烤箱預熱至180℃。把燕麥放入中火的炒鍋裡翻炒5分鐘，燕麥顏色變深時避免燒焦。可事先完成這步驟，切記儲藏前要完全冷卻。

2 加入鹽、水、及牛奶，持續攪拌3分鐘，直到混合物開始變稠。馬上離火，此時的甜粥仍應相當稀。

3 把堅果和蔓越莓灑在小烤盤或是煎鍋上，再倒入燕麥。放上蘋果，糖，肉桂跟糖漿，烤15分鐘。

4 薑汁啤酒培根超級、超級簡單的，只要睡前將你喜歡的培根和薑汁啤酒倒在碗裡並放進冰箱裡。一罐330毫升的啤酒就夠醃製一整包的培根了，但請不要使用低卡的薑汁啤酒，儘量用多半書報攤（早期歐美的書報攤位在街邊，菸酒、零食類都可以買得到）都能買到的經典特濃酒款。隔天早上，依一般方式將培根煎到焦香程度，就可大快朵頤了。

2.丹麥裸麥麵包佐優格YMERDRYS

這個食譜能讓我見到丹麥的許多特質：這是個很小的國家，但該國的裸麥麵包多到吃不完。這些傻丹麥人，他們總是試圖向我解釋「hygge」這個字的概念，

「hygge」是丹麥獨有的字，意涵為「營造舒適溫暖的氣氛、享受身邊的環境」，為丹麥文化中的樂活概念。而我總是試圖解釋「請」（please）這個字的意思。

如果家裡有過多的裸麥，要消化的有效方法就是放入食物調理機中，打成他們稱為「drys」的粉粒，再和一種他們叫「伊梅爾」（ymer）的酸優格及新鮮水果一起享用。

在本食譜中，二次烘烤的步驟是帶出裸麥天然甜味的關鍵，但我依然喜歡加一點黑糖。你也可以自行實驗，我曾加過橙皮、蜂蜜、堅果，味道各有千秋，但這個食譜屬於較為純粹、毫無調整的類型。

材料：

‧ 黑麥麵包（或任何剩下的麵包） 300克

‧ 黑糖 2小匙

‧ 優格 450克

‧ 綜合莓果 250克

 做法：

1 烤箱預熱至180

2 將裸麵包撕成塊狀，把糖和你想使用的調味品放入食物調理機中，打成碎粒狀。

3 將碎粒均勻地鋪在烤盤的烘焙紙上，烤7分鐘時取出搖動一下讓它平均受熱，接著再烤8分鐘，在第10分鐘時檢查一下。

4 自烤箱取出並稍微放涼，我喜歡在微溫時享用，請搭配優格和水果

上桌。

3.穀片粥FRUMENTY—中古時期流傳下來的酒香粥品

看到近來大家對於傳統穀類的跟風熱潮，我覺得收錄英國古老的傳統食譜「穀片粥」，會很有趣。它像是煮過的什錦果麥（結合燕麥，蘋果跟濃稠的黃醬而成的經典），但因為加了啤酒（我知道，這是早餐）所以比一般的粥好吃一千倍。

在理查二世時代的烹飪手稿中，穀片粥於《烹飪方法The Forme of Cury）首度出現。1390年就出版發行的這份書稿是世界上最古老的烹飪指南。當代英文書名稱之為Methods of Cooking，內容包含205個寫在牛皮捲軸上的食譜，現由大英圖書館所珍藏。

在這道食譜中，它與波斯扁豆小麥燉肉（Persian hleem）相似得令人驚訝，後者為燉小麥加上肉桂、番紅花、蛋黃，以及燉煮鹿肉或野禽。

可任選一種古老原生種穀片（ancient grain），我用貝蜀原料公司（Belzxu Ingredient Company）的西耶小麥（siyez），又稱為欸肯（einkorn），不過，二粒小麥（emmer）、斯佩爾特（spelt）或呼羅珊小麥（khorasan）也一樣適用，你也可用一般燕麥來替代。

材料：

穀片粥

‧ 古老原生種穀片或燕麥 1杯

‧ 麥酒（Ale）或啤酒 500毫升

（也可以用較烈的波特酒或是司陶特啤酒）

‧ 水 150毫升

‧ 葡萄乾 50克

‧ 肉桂 1/2小匙

‧ 薑粉 1/2小匙

‧ 肉豆蔻粉 1/2小匙

‧ 蛋 1顆，打散

‧ 咖啡用鮮奶油 3-4大匙

‧ 糖 1大匙（可省略）

做法：
 

1 用啤酒或麥酒浸泡穀物過夜。若穀物已經裂開了，表示已經被分解成小塊，液體就會被吸收得比較快，不過這不成問題，別太在意。

2 把浸過酒的穀片跟水放入鍋子裡，煮滾。放著滾沸15分鐘，這時的穀片應該開始散開，粥也開始變濃稠，轉成小火，再放入葡萄乾和香料。

3 離火，靜置靜置冷卻5分鐘，加入蛋和奶油並充分攪拌。撒上糖，再加一些自己喜歡的額外配料，像是碎核果、肉桂、蘋果片、新鮮莓果，或是一小塊奶油，都能為這份早餐增添活力。 
 

（本文摘錄自麥可‧齊著，《對稱早餐 ：一切都是為了愛》，悅知文化出版）

2017/09/13

此文對你有幫助嗎？50+全站免費，但需要您的贊助，支持好內容製作
→https://pse.is/3hg64d

加入50+網站會員！即享專屬7大權益
→https://pse.is/44efyk

實踐夢想的第一步「50X50夢想計畫」
→https://pse.is/3gf6fx