文／吉永麻衣子 譯／何姵儀 圖片來源／Shutterstock、《冰箱常備免揉麵包》，悅知文化出版。
覺得麵包就是要到麵包店裡買的你， 知道在家裡其實也能夠輕鬆地做出讓人吃了雀躍不已的可口麵包嗎？
為了讓老是忙得不可開交的媽媽，每天都能夠輕鬆烤出可口美味的麵包，於是我特地以此為主題開始設計食譜，就這樣持續了三年。
在這之前，我不是去麵包教室上課，就是自學，但搞到最後卻都虎頭蛇尾，而且還莫名地為自己訂了一堆規矩，像是「麵包教室要這樣教才行」、「做麵包就是要這樣」，完全不覺得做麵包是件開心的事。自從陸續有了老大，老二之後，別說是理想的烤麵包生活，就連料理每日三餐也常常覺得力不從心，很容易不耐煩。
此時，一位比我早入行的麵包講師的一番話點醒了我：「你就放鬆心情， 把現在掌握的麵包技巧告訴大家就好了，不是嗎？」聽了這句話之後， 壓在肩頭的那塊重石頓時消聲匿跡，突然發現自己好像找到應該做的事。之後，我以此為起點，開始嘗試各種不同的麵包製法。
製作麵包，步驟繁瑣。不過，我在設計食譜的時候，會儘量簡化步驟， 減少材料。其中最重要的，是挑選讓人吃了安心，而且在超市就能夠輕鬆買到的食材。也是在這段時期，開始製作冰箱常備免揉麵糰。
首先，試著使用的是方便的吐司小烤箱。
我永遠忘不了用簡單的吐司烤箱烤出來的麵包，竟然比家用烤箱還要好吃所帶給我的衝擊。之後，用平底鍋烘烤出來的「圓麵包」，也成為麵包教室的熱門款。直至今日，依舊有許多人利用這種方式來烤麵包呢。
和常備菜一樣， 把麵包麵糰放入冰箱裡保存。製作新鮮麵包的方法，就是「冰箱常備免揉麵糰」。
發酵好的麵糰置於冰箱裡，保存時間可放置將近5 天。少放一些酵母，在冰箱裡慢慢發酵的麵包麵糰會緩緩地熟成。如此輕鬆簡單的麵包科學，豈有不好好運用之理！ 麵包麵糰其實和做好放在冰箱裡保存的常備菜一樣，不妨多做一些備用的，是我所推廣的「冰箱常備免揉麵糰」。
只要冰箱裡有庫存麵糰，就可以隨時放進烤箱烘烤，享受現烤麵包。完全不需久等，想吃什麼麵包，立刻端上桌！ 就算剛烤出爐的麵包賣相不好，也沒關係！
只要能與更多人分享手工麵包所傳遞出來的幸福就好了。
原味麵糰，美味的早餐日常
週末做好原味麵糰，放入冰箱裡備用， 這樣，平日早晨就能享受剛出爐的熱騰騰麵包了。而等待麵糰慢慢熟成的過程裡，更讓人充滿期待並樂在其中！
想吃的時候再烤。冰箱常備免揉麵糰
原味麵糰5天份材料（麵糰成品450g）
A
高筋麵粉……250g
鹽……4g
砂糖……12g
B
牛奶……100g
水……70g
即溶酵母粉……3g
前一天準備：
1.將A倒入大盆缽中攪拌。
2.把B 的牛奶與水倒入小盆缽中，加入酵母粉。
3.然後把2 倒入1 中，用橡皮刮刀將材料翻拌成一團。
4.用指尖揉捏2 分鐘，做成麵糰
發酵：
5.保存容器內側塗上一層薄薄的油（分量外），麵糰放入其中，置於冰箱至少發酵一晚。
用原味麵糰做小圓麵包
材料（2個）
原味麵糰……90g
Step1：切割．整型
整型 1
麵糰由內朝外摺，儘量不要破壞麵糰。
整型 2
接縫處朝上，直擺。
整型 3
再摺一半，捏緊黏著。
作業台上撒些高筋麵粉，麵糰放上後，切下2個45g的小麵糰，剩下的麵糰揉圓並放回保存容器中，冷藏保存。小麵糰分別塑整成圓形。
Step2：烘烤
吐司烤箱→不需預熱，直接放入1200W的烤箱裡烘烤12分鐘。
烤箱→預熱至180℃，烘烤15分鐘。
平底鍋→放入麵糰，蓋上鍋蓋，大火熱鍋20秒之後，熄火，燜15分鐘（二次發酵）；開小火，燜7分鐘之後，翻面，續燜7分鐘。
烤魚架→兩面烘烤時，以中火烤4分鐘；單面烘烤時，需翻面續烤3分鐘。
小圓麵包、湯品與沙拉的絕妙組合單盤早餐做法（2 人份）
製作南瓜濃湯：
冷凍南瓜（1/8 個）微波加熱2 分鐘後，去皮去籽。橄欖油（少許）倒入鍋中，熱好油之後，翻炒洋蔥薄片（1/4 個）。炒軟之後，放入水（150㎖）、南瓜與高湯塊（1 個），煮2 ～ 3 分鐘，倒入果汁機中， 攪打至滑順之後，再倒回鍋中，加入鮮奶（200㎖），略微煮滾。撒上鹽與胡椒（各少許）調味，倒入杯中，最後， 再撒上荷蘭芹碎末（適量）即可。
製作沙拉：
香腸（2 條）燙過，小番茄（2 個）縱切成4 塊，萵苣葉（2 ～ 3 片）撕小片之後盛入盤中，最後，再淋上喜歡的沙拉淋醬即可。
（本文摘錄自吉永麻衣子著，《冰箱常備免揉麵包》，悅知文化出版。）
