文／衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報第1087期
編按：許多人習慣將沒吃完的炒飯、炒麵、便當或配菜留到隔天再吃，以為只要重新加熱就能安心入口。然而，若食物保存不當，特別是米飯、麵食等澱粉類食品，可能讓仙人掌桿菌滋生並產生毒素。本文提醒大家掌握「2小時內冷藏」與「70°C以上澈底加熱」原則，並落實預防食品中毒5要，讓隔餐飯菜吃得更安心。
忙碌生活中，不少人習慣把沒吃完的炒飯、炒麵、便當或配菜放進冰箱，隔天再加熱食用，既省錢又能避免浪費。不過您知道嗎？有些隔餐飯菜如果保存不當，可能暗藏細菌危機，其中常見的就是「仙人掌桿菌」
隔餐飯菜別在室溫放太久，烹調後應盡快冷藏保存，降低細菌滋生風險。
仙人掌桿菌廣泛存在於自然環境中，也常見於米飯、麵食等澱粉類食品中。當食品長時間置於室溫下，或超過2小時未冷藏時，仙人掌桿菌可能快速生長並產生毒素。仙人掌桿菌毒素具有耐熱的特性，即使經過加熱，毒素仍然會存在，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等不適症狀
若隔餐飯菜保存不當，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等不適症狀。
預防仙人掌桿菌怎麼做？洗手、新鮮、分開、加熱、控溫5原則
有些民眾以為，食物只要加熱就不會發生食品中毒，其實保存方式也是關鍵因素。提醒大家掌握預防食品中毒「5要原則」，才能吃得安心。
1. 要洗手：料理前後、拿取食物前及如廁後，都應確實以肥皂洗手，避免將細菌帶到食品上。
2. 要新鮮：食材應選擇新鮮、保存良好的食品，隔餐飯菜若出現異味、變色或黏稠感等異常情況，就不應再食用。
3. 要生熟食分開：生食與熟食應分開保存與處理，避免交叉污染。
4. 要澈底加熱：隔餐飯菜再次食用前，應充分加熱至中心溫度超過70°C以上，尤其炒飯、炒麵等澱粉類食品更應澈底加熱。
5. 要注意保存溫度：食品烹調後避免長時間存放於7°C 至60°C之間的危險溫度帶，應於60°C以上保溫或7°C以下冷藏保存，並縮短存放時間。
最後，提醒大家，食品應依實際需求適量製作，烹煮完成後應盡速食用，避免長時間放置；隔餐飯菜應澈底加熱再食用，掌握正確保存與加熱原則，不讓仙人掌桿菌來攪局。
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