文／《50+》編輯部 圖／Shutterstock 責任編輯／王美珍
編按：通膨日益加劇的時代，怎麼從每日三餐省下一點錢、一點時間，還增添情趣？本文整理食材保存研究家楊賢英、作家林黛羚、土里土氣工作室創辦人郭明宜的建議，分享減少食材浪費、提高料理效率的技巧。即使預算有限，也不該虧待自己！
1. 殘菜別丟！蘿蔔皮、柚子皮變可口小菜
土里土氣工作室創辦人郭明宜長期推廣「全食物利用」概念，主張從廚房著手實踐永續生活。她指出，許多我們認為應該丟棄的食材部位，其實都是營養豐富、風味獨特的寶藏。
例如，白蘿蔔皮可切絲拌炒成日式金平風味，或是做成鹹甜小菜、水泡菜；柚子皮則做成微苦回甘的柚子茶或辣味抹醬。或者，亦可將邊角料冷凍起來，日後當作熬湯基底使用，讓每一寸食材發揮最大效益。
吃不完的地瓜葉與豆腐乳、橄欖油打成青醬，加點花生取代昂貴松子，不僅節省預算，也有驚喜口感。她強調，料理不需拘泥精確比例，才能減少材料浪費與料理的心理負擔。（相關閱讀：蘿蔔皮、柚子皮、高麗菜梗，可以怎麼利用？郭明宜：惜食料理示範，省錢又少廚餘）
2. 簡單種菜添樂趣！水杯加蔥鬚就能種蔥
綠色生活推廣作家林黛羚鼓勵人們善用廚房殘菜，在自家陽台或窗邊也能種出健康好菜。即使沒有土地，也可以透過水杯種菜法或小盆栽，實現微型農場。
例如，做菜剩下的蔥白、紅蘿蔔蒂頭、小白菜根部，只要放入裝水的玻璃杯中，天天換水，就能再生長新芽。不需複雜技術，也無需購買額外資源，就能吃到自己種的蔬菜。她舉例說，自己原本不愛紅蘿蔔的土味，但自種的小紅蘿蔔風味甘甜自然，簡單調味就非常美味。這些蔬菜除了可食用，紅蘿蔔羽狀的葉子或再生蔥段，也可成為廚房裡療癒的自然風景。
林黛羚提醒，部分植物如九層塔、迷迭香不適合長期泡水，建議改種於土壤中，放在通風陽光處更好生長。此外，她提供小撇步，像是殘菜回家後先放陽台曝氣，有助於農藥揮發，再以水杯養植時勤換水，自然去除殘留。透過這種生活方式，不僅減少食材浪費、降低採購頻率，將可替生活增添樂趣與成就感，是省錢又健康的實用方法。
3. 省瓦斯和時間！趁假日製作加熱即食包
在《我把冰箱變財庫！》一書中，食材保存研究家楊賢英建議，不妨趁著假日，製作料理包冷凍保存，當生活忙碌時，打開冰箱就能快速變化一餐，省下叫外送的費用。
適合製作加熱即食包的料理有滷味、滷肉、客家小炒等需大量備料的料理，這類菜色做起來比較麻煩，但只要一次備好，之後加熱即可享用，不僅省時省力，還能節省瓦斯費與重複下廚的精力。她也提醒，這種做法不僅限於正餐，也能延伸成各種應用，例如當早餐搭配饅頭、麵包，或是當午晚餐配飯、拌麵。
楊賢英強調，善用「先煮後存」，管理冰箱就像經營個人財庫一樣，把料理主導權拿回來，不被時間與體力所綁架。
