文／50+編輯部整理 主圖／Shutterstock 內文圖片／出自衛福部食藥署 責任編輯／吳丹華
編按：寶林茶室食物中毒案，死亡案例解剖後確認驗出「米酵菌酸」，這也是國內首例米酵菌酸中毒案。米酵菌酸是什麼？衛福部4大QA助你了解。日常飲食該注意哪些細節才能防範？本文也整理長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈譚對保存食物、避免中毒的10大提醒。
米酵菌酸是什麼？
衛福部表示，米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一種罕見毒素，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans, B. cocovenenans）產生，該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，在攝氏溫度22至23度和中性pH值的環境中，會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。
米酵菌酸如何危害健康？
衛福部指出，米酵菌酸會影響肝臟和腎臟，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重時，食用被米酵菌酸污染的食品可能會危及生命。
如何避免吃到米酵菌酸來保護自己？
米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵，請消費者不要食用長期存放於不當環境澱粉發酵食品。
米酵菌酸相關食品中毒事件有哪些？
衛福部整理歷來的米酵菌酸相關食品中毒案件：
‧印尼曾在1985年首次報導與米酵菌酸中毒相關的死亡事件。
‧莫三比克2015年因引用栗酒（發酵玉米粉飲料），導致中毒案件。
‧大陸2020年因食用酸湯子（玉米發酵食品），導致中毒事件。
日常飲食如何防範米酵菌酸？譚敦慈分享防食物中毒10大重點
米酵菌酸對台灣人來說非常陌生，到底日常飲食該注意哪些細節才能防範？長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈在粉絲專頁上提醒，每年5～10月是食藥署統計的食物中毒高峰期，建議留心以下10種保存食物的方法，降低食物中毒的風險，照顧好自己也保護家人。（相關閱讀：自煮如何避免細菌食物中毒？從解凍烹飪到保存，必知的安全知識）
1. 別以為食物放冰箱不會壞
冰箱具冷藏冷凍功能但是沒有殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗。
2. 冰箱只放7分滿
冰箱只能放7成滿食物，這樣才能通風維持低溫（食物不要擋住出風口）。（相關閱讀：冰箱是家中的小財庫，菜放到壞等於白花錢！冰箱收納3原則，省電又不浪費食材）
3. 食物不燙手就放冰箱保存
食物的危險溫度是7～60℃，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱（以手碰觸容器覺得熱不燙手，就大約是65℃左右，就可以放冰箱）。
4. 米飯沒吃完65℃就該冷凍
當天煮的米飯沒吃完，在溫度不燙手的65℃，就用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍 要吃時再蒸熟即可。
5. 濕式米麵製品冷藏3天內吃完
濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天。
6. 乾貨泡發4小時要換水
乾貨要泡發最好先用水沖洗一下，再用乾淨的水浸泡，不要泡超過4小時，或每4小時換水不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄，泡發好的食物趕快料理。
7. 發酵食物選有檢驗的大廠牌
發酵食物雖美味可口，但是無法控制溫度、濕度環境下，建議還是不要自製，以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。
8. 變質食物絕不吃
食物若變味、變質、腐敗發霉，絕對不要入口。
9. 手部清潔很重要
處理食物前務必確實洗手。
10. 生熟食分開
生熟食物必分開處理，可以先處理熟食再處理生食。
