東漂臺東是心之所向 「臺東有知鳥」餐廳主理人楊宏光、蔡麗鈴：用料理與創作在臺東找回自己與生活的平衡

文/臺東縣政府廣告企劃

飲食風格餐廳「臺東有知鳥」主理人夫婦楊宏光與蔡麗鈴（大鈴），曾經在影像製作公司工作，後來創立生活風格品牌、開咖啡店、餐廳，對生活、料理與創作很有想法的兩人，中年後為了女兒的教育移居臺東，他們對日子有哪些發現？生活在臺東又有哪些收穫？

「遇到店休的日子，接完小孩放學，下午四點就可以在海邊閒晃、蹓躂，剛開始心裡還覺得有點罪惡，在都會區，這時間都還在工作，我們卻在臺東享受自然風光，但後來想一想，為何要感到罪惡？生活為什麼不可以這樣過？」這是宏光與大鈴來到臺東第一個體悟。

喜歡料理、生活與創作，夫妻兩人曾經在桃園的老宅裡開了間知名的「知鳥咖啡」，直到新冠肺炎疫情來臨，他們將生活與事業移到臺東，在臺東糖廠開了間集合飲食、選書、陶器與木藝的餐廳「臺東有知鳥」。身為主廚的大鈴，選用友善與在地食材料理出屬於臺東風土的滋味，自己發酵麵包、鹽漬食物，隨著時令變化的風土菜單。這樣的經營理念正與「臺東慢食節」、「臺東慢食評鑑」的理念一致，讓每一位來到臺東的旅人都能循著《臺東慢食指南》走進慢食餐廳，在一頓飯的過程中，發現臺東飲食文化、土地、生命的豐富內涵，因而獲得2022年「臺東慢食評鑑」的二星餐廳肯定。

選用友善與在地食材以及隨著時令變化的風土菜單，料理出屬於臺東風土的滋味，讓他們成為2022年「臺東慢食評鑑」的二星餐廳
不僅在食材有所堅持，對於生活也很有想法的夫妻倆，搬到臺東其實是因為希望給升上國中的女兒更好的教育環境，毅然決定舉家搬到臺東都蘭。「另一方面我們來臺東，其實在學習人生應該要怎樣過。」宏光笑著說。

移居臺東開餐廳 找到中年後更適合的生活方式

年輕時不僅衝刺事業，也對生活充滿好奇，曾與友人一同創辦生活品牌「蘑菇」，在當時生活風格還方興未艾之際，透過辦展覽、音樂會、工作坊和市集，向大眾傳達用心過生活的意義。

離開生活品牌後，兩人開了間咖啡店，逐漸對友善在地與土地感到興趣，雖然咖啡店漸漸打響名氣，但碰到二女兒要升國中，想幫她找個體制外的實驗學校，百般尋覓下決定來到臺東的實驗中學就讀。大鈴回憶，那一年正值疫情嚴重，要找搬家公司不容易，但眼看開學在即，一家人僅帶著個人衣物和書包就搬到臺東。

匆忙離開生活已久的生活圈，對宏光與大鈴來說的確需要勇氣，但到臺東後因為規律而忙碌的日常，自然而然也就融入了這裡，為一家人的生活重新定錨。

移居這幾年，親戚朋友羨慕他們的生活也想搬到臺東，但總放不下原本的工作、生活或家人。宏光認為：「想去哪裡住真的不必想太多，抱持隨遇而安的心到了當地，自然就會知道合不合適。我們會選擇來臺東開店，也不是想要賺錢或是退休，而是希望找到一個更適合我們現在的生活方式。」

時間與風景是臺東最大的寶藏

「還在臺北的時候，一天的開始就是送小孩上學、開店，接小孩回家，晚上和朋友聚會，一天看起來很充實，但其實塞的太多。來到臺東後，同樣要也接送小孩、開店，但時間卻變慢了，比在臺北擁有更多屬於自己的時間。」

另一方面，對喜愛創作的大鈴來說，臺東的自然環境擁有一股莫名的吸引力。「每天我們開車出門，一邊是海，一邊是山，景色變化每天都不同，一直看著，就會在腦海裡面變成創作的養分。」

學藝術的大鈴，將自己的初心延伸到料理創作，不僅自己發酵麵包、鹽漬食物，也結合在地食材，創造連結土地與人的美食，提供給每一位造訪的民眾。

原本學藝術的她，四十多歲時，開始思考人生下半輩子可以做些什麼？她決定要以創作為人生下半場的重心，用自己做的碗盤盛裝自製料理給家人，實實在在感受飲食與生活的療癒。現在的她每週固定創作，店裡有許多器皿都是她的作品。

而過去在職場總扮演著運籌帷幄角色的宏光，來到臺東後也將目光放回自己身上，透過耕種與園藝重新找回心靈的自由。從剛開店整理店外露台、拔草、種植物，一步步到學習BD生機互動農法，倡導不污染環境，回歸自然並恢復土壤活力，透過自然界的運作來達到地球的生態平衡與人的內在自我調和。越學越有興趣的宏光，乾脆在臺東租了一塊農地，透過耕種跟大自然、土地對話。

宏光與大鈴夫妻倆認為，慢這件事情不只體現在生活上，飲食也是。

用料理連結土地與人，也挖掘更美好的片刻

宏光與大鈴夫妻倆認為，「慢」這件事不僅體現在生活上，飲食也是，透過慢慢吃，認識吃進去的食物，就會越尊敬土地和農夫。因此大鈴也開始做發酵食物，自己做米麴、鹽麴醃雞肉、豬肉，也醃梅子、醃檸檬自製調味料，對她來說，醃漬和發酵需要時間和風土才能醞釀出好滋味，這是她到臺東後，想要傳達的飲食理念。

很多人面對中年，總是急迫地思考自己想要成為什麼樣的人？人生的意義或是想要做的事為何？但對宏光和大鈴來說，人生意義或是興趣，其實不應該是中年或退休後才去尋找，「人生本來就要充滿好奇，一直去學習與嘗試，才能不斷為自己找新的興趣，不論是重拾以前喜歡的事物，或是去探索任何的可能，這樣才能從生活重新發現樂趣，也才能重新發現自己。」

2023/10/11