工作、生活不應該對立，而是正能量的自我成長！江振誠：做一件事近30年仍覺得享受，如何辦到？

文／蔣德誼 圖／出自《工作美學》（天下文化出版），簡汝羚攝

編按：在過勞、低薪議題被廣泛討論的現在，多數人對於工作視為一個「不得不做」的謀生手段。名廚江振誠近期推出新書談《工作美學》，對他而言，工作不只是享受挑戰、自我成長的機會，更應該是一種有美感的事。

如何讓工作成為一種享受？這句話乍聽之下不可思議。

江振誠說，近年他在各種場合最常被問的問題，除了「你的餐廳為什麼這麼難訂」之外，還有「為什麼你能如此熱愛工作？」「你如何在長久的工作裡一直保有創意？」他的結論是，工作應該是在其中找出意義與美感，而非與生活拉扯。

江振誠認為，很多人探討的「工作與生活如何平衡」，這個命題在他身上並不存在。工作和生活並不得完全切割或處在彼此對立的兩端，更非負能量或壓力的代名詞，反而可以是飽含正能量的自我成長。

經常被身邊夥伴、親友說是工作狂的江振誠，用打電動比喻工作的樂趣：小時候打電動，不僅不會累，反而愈打愈入迷。而工作為什麼不能如此？「打電動也會碰到挑戰，會卡關、會game over，正是因為這些，你反而會拿出一切本領對付大魔王，闖過一關又一關，這過程是刺激而興奮的。」

「工作對我來說，是完美而幸福的事，我享受工作的當下，而且『當下即是』。」江振誠引用了這句出自禪宗的箴言：屏除雜念、專心致志於此刻，就是正解。

越是擁有成果  越不要因此而侷限

為何江振誠會從美學的角度談工作？這或許和他入行最初，在法國薰陶養成的訓練有關。「在南法的時候，我每天都體驗著和美有關的事物，對我而言，是很深刻的滋養。」他認為，美的感受與鑑賞力，沒有標準答案或做法，只能從內心體會。

而所謂的美，不只是感官上的體驗，更是因為投注了情感與心血。對江振誠來說，他做的不只是料理，而是將對於所有美好事物的想像貫徹在每個細節當中。他不僅將自己視為一個料理人，而更像是一個呈現飲食風土文化的「策展人」，在世界各地打造了8間不同的餐廳品牌。

被《時代》雜誌譽為「印度洋上最偉大的主廚」、名下餐廳入選全球50大餐廳，第一位摘下米其林星星的台灣主廚…儘管江振誠身上有著無數的頭銜和光環，但他卻對於這些外界給予的榮耀十分淡泊。他在外界都認定三星遲早入手時，決定結束「Restaurant ANDRÉ」餐廳，從新加坡搬回台灣時，甚至沒留下那些大大小小的獎盃和獎牌。

「我對於料理的初心，並不是要成為第一位華人米其林三星主廚，而是不斷嘗試、創新、發現，從料理中找到自己對世界的想像。」真正讓自己滿足的，並非摘下幾顆星星，或是世界排名，而是找到發自內心的快樂。這才是真正讓江振誠30幾年來投身在料理的世界中，樂此不疲的原因。

作為國際名廚，江振誠並不以米其林或是世界排名為目標，而以是否達到自己心目中的完美為標準。（天下文化提供，簡汝羚攝）

不怕花時間  成就極致與專業

面對如今步調快速、資訊量極大的時代，如何在工作中展現自己的獨特專業和價值？江振誠認為：「不需要什麼都會，但一定要有一樣比別人強、願意花時間投入鍛練的東西。」

要將一種技藝磨練成無可取代的專家，無非需要「花時間」、「敢冒險」，以及「認真看待」。而所謂的「花時間」，不只是指機械性的消耗時間做一件事，更在於專注其中。江振誠13歲就隻身一人飛到法國，從餐廳學徒開始做起，一天往往只睡3、4個小時，有4個月的時間只做削馬鈴薯、擦洗餐具的工作，一邊觀察著同事們的一舉一動，終於慢慢熬到主廚的位子。

當面對人生重大選擇的時候，只思考這是不是自己想要、應該做的，一旦確認就堅定前進、認真看待，把這件事上放在心裡重要的位置。「不用準備好才出發，邊走邊修正就會達到目的，努力或許不一定會成功，但堅持下去，往往能帶來意想不到的收穫。」

他認為，「熱情（passion）、耐心（patience）、續航力（persistence）」這三個「P」，在這個瞬息萬變、許多事但求速效的現代社會中，顯得格外珍貴。許多傑出的技藝，都需要靠著時間慢慢打磨、培養，才能慢慢展露光芒。

美學養成靠日常累積  才能獨一無二

很多人問江振誠，要怎麼樣才能成為像他一樣的國際名廚？他認為，除了技藝的磨練，更需要品味的訓練。在RAW餐廳，他和團隊創造出許多獨樹一格的創意菜色，卻從來不參考各種食譜，「食譜對我來說不是配方，而是對創造力的限制，別人想過的點子和組合，有時候不是指引，反而侷限了想像。」

江振誠說，他的靈感大多來自日常生活中累積的經驗和常識，保持好奇心、對生活周遭事物的敏感度，就能發掘出令人驚艷的作品。「技巧固然重要，但更不要忘了時時拓展自己的視野。」他和廚藝團隊至今仍然保持著逛市場的習慣，就是一種關於飲食文化的田野調查。

視野如何培養？江振誠說，視野，其實就是你的生活方式。「美學不是天生就有，而是需要後天造就。」除了將「欣賞」當成習慣，也必須要懂得什麼是美，小至打點自己的外表、或是多增加對於生活細節的觀察敏感度，都有助於增加美的觸角。

許多媒體喜歡報導獲得成功的人物故事或是企業案例，並且分析箇中原因，希望歸納出一個可以複製的執行模式或策略，但江振誠卻認為：成功很難複製，他在新加坡、日本、澳洲、巴黎等地的8個餐廳品牌，每一家店或計畫都獨一無二，具有原創性之餘，也會融合本地元素、飲食文化做出調整。

江振誠認為，成功的餐廳不能複製，而是必須找到適合當地環境、文化的獨特DNA。（天下文化提供，簡汝羚攝）

創作和變化雖然帶有不確定性，但一旦找到更好的路，也就能更強大；唯有風格獨具、量身訂做，才能造就獨一無二。

（相關閱讀：50+還有至少15年職涯要規劃，想退休還太早！陳玉芬：如何保有成長心態、靠學習突破瓶頸？）

永不滿足  放手前進的工作美學

德國哲學家康德曾說：「美，是無關心的滿足」，而所謂的《工作美學》，最終其一切也與心態和想像有關。在〈RAW〉餐廳的牆上，用白漆寫著澳洲傳奇主廚卡隆巴里斯（Calombaris）所言，關於廚房的一段話：

「這裡是廚房，是創造與夢想之地，夢想大膽冒險，絕不害怕犯錯失誤，敢於不斷質疑，挑戰所有的可能性，不斷蛻變前進，把自己推向臨界點，絕不停在原地等待答案」、「我們在這裡不是為了餵飽人們的肚子，而是滿足他的內心與靈魂。」

格局和視野的不同，可以將心血和勞動提升至美感的層次，而投入其中的儀式感，以及所賦予工作的意義，也將大為不同。而每跨進一步，就又會得到一個更閃閃發光、且無比愉悅的自己。

相關閱讀：江振誠著，《工作美學》，天下文化出版

2023/09/04

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