退休後在臺東找到新價值！部落媽媽周翠華：自學植物和傳統料理，把原民風味找回來

文／臺東縣政府廣告企劃

退休後，如何用熱愛的美食扎根部落文化？熱心公益的部落媽媽周翠華，因為熱愛植物與在地食材，從不會煮飯到在自家旁開了一間部落廚房，不僅結合傳統與創新化身一道道的家鄉美味，更透過食農教育讓孩子從食物中了解傳統文化。她說：退休後就要找到新的生活價值，只要體力還夠，就會一直努力推廣下去。

很多人會煩惱，太早退休不知道要做什麼？但對周翠華來說，正是可以全心投入自己喜愛的事物的時候。無論是到日照中心照顧老人家、到國小推廣食農教育，或是專心在廚房研究料理，樂在生活也樂在工作，還拉著先生一起當小農，為部落種下食材與文化。

退休後更忙碌  一邊學煮飯一邊當小農

其實，周翠華一開始根本不懂部落傳統食物。「以前媽媽和長輩在包在做就不想學，因為那時候年輕嘛，後來年紀大了也想吃以前媽媽的味道，就只能自己摸索。」身為排灣族的周翠華，也想傳承家鄉味，發現布農和排灣很多食物做法很類似，越研究就越有興趣，不僅看書研究植物，甚至買下家裡隔壁一塊空地蓋起廚房，打造「蕎仁美部落廚房」當作體驗教室。

她拿起一旁瓶裝的醃製豬肉，熱情地說阿美族和布農族會用馬告醃生豬肉，而排灣族則是用芋頭粉，同樣的食物會因為風土不同而有不同的做法。

「很多傳統食物的食材現在越來越少見，或是根本就不認識，就像我們家的農地上就有樹豆、假酸漿葉啊，只是因為沒有整理就被當成雜草看待。」於是她乾脆自己種食材，國小老師退休的先生也一起當小農，捲起袖子天天往農地跑，種下刺蔥、芋頭、野萵苣，慢慢將傳統部落食材種回來。

為了找回部落的傳統食材如假酸漿葉，周翠華索性與國小老師退休的先生一起擔任小農，將部落食材給種回來。

推廣食農教育  帶小朋友認識部落文化

不僅運用野地和傳統食材料理，她也思考如何用創新讓部落食物更精緻，像是高麗捲、南瓜丸就是她精心發想的創意美食。但不只是做料理、種菜，她更希望透過食農教育向下扎根，於是和附近的桃源國小合作，在每週三社團活動時間，帶著小朋友學做風味菜，還到農地裡認識食材、採集野菜和種紅藜。「你看，我這裡的紅藜都是今年小朋友採收的。」周翠華笑說，這些小朋友之前還不知道原來芋頭是種在土裡呢！

「部落的食物很天然健康，都是用食材層層賦予食物滋味，透過美食推廣食農教育，從食材認識自己的土地和文化語言，自己動手種、動手做，也能更珍惜食物。」不僅是在自己的部落推廣，周翠華也接待到訪的遊客體驗部落手作美食，分享臺東永續又在地的飲食美味。

周翠華希望將食農教育向下扎根，帶領小朋友認識部落文化。

參加部落食尚計畫  開啟人生下半場新價值

去年，她受到臺東縣政府邀請參加「部落食尚」計畫，進一步將自己結合排灣與布農相融的美味料理讓更多人知道。周翠華說，這幾年臺東推動的「慢食文化」其實就跟她推廣在地食材和「吃在地、品當季」的概念一致，美食是很好的媒介，讓更多人認識與喜愛原民文化。

「參加部落食尚計畫後，學習到很多行銷、網路的新事物很有趣！又可以到處去觀摩學習，或是到市集擺攤，覺得自己像年輕人一樣，越來越有活力。」今年初，臺東縣政府和米其林三星餐廳頤宮合作，將四間臺東人氣部落美食餐廳與慢食餐廳進行為期一週的客座交流，蕎仁美部落廚房就是其中一間。

周翠華運用了桑葉、洛神等臺東在地食材和頤宮主廚共同打造兩款前菜，她說尤其是桑葉一定要新鮮，不能太老也不能太嫩，裹上以地瓜粉麵衣油炸後才會炸出酥脆美味的口感。她開心地回憶：「很高興人生中能有機會，和其他人一起將部落美食推上世界舞台。」沒想到在60歲的年紀，能找到自己新專長，活出新價值。

「吃在地、品當季」，周翠華致力於推廣在地食材，並透過參與「部落食尚」等相關計畫，讓更多民眾接觸臺東飲食文化。

環境好、福利好  臺東不僅能養老還能開創新生活

嫁到臺東將近40年，周翠華有感臺東這些年的改變。像是部落食尚計畫、在地農村體驗等，甚至是透過地方創生協助年輕人創業，她認為都能為臺東帶來新機會，「這樣年輕人回來，才有事情可以做。」她的兩個兒子現在也都回到臺東，一個是老師、一個當攝影師紀錄部落故事，在不同領域為臺東服務。

雖然離開故鄉太久偶爾也會興起想回到屏東養老的念頭，但周翠華開玩笑說，「那也要先生同意才行啊。」不過，她認為在臺東變老其實更不錯，「這裡也是我的故鄉，有山有水有農地，更重要的是只要體力還行，我可以一直貢獻自己的經驗和專業，還能和不同的人分享交流，退休後的生活反而更有趣。

2022/09/15