吃什麼才能防肺癌？陳晉興醫師：從天然食物攝取9類能抗氧化的營養素，不讓毒素「沾」上細胞致癌！

文／陳晉興、梁惠雯 圖／Shutterstock

編按：肺癌已成台灣人新國病！該如何預防？研究指出，不僅是空汙，吃進身體的東西也對肺癌有一定的影響。那麼，該怎麼吃、吃什麼才能防肺癌？陳晉興醫師指出，天然食物營養素能幫助我們預防基因變異，或是增強防禦力，以避免細胞病變。該如何為自己挑選防癌飲食？

日常飮食影響力不輸環境致癌因子，但卻容易被忽略。

日常飮食攝取相關的食品添加物、防腐劑等，以及營養不均（包括過量或攝取不足），都在「上游」的基因突變起始階段，扮演著重要的催化角色。

本土環境5大可能致癌來源  其中2項台灣特有

2020年，臺大醫院胸腔外科與中研院化學所所長陳玉如、院士楊泮池等學者，於國際權威期刊《細胞》（Cell）發表一份研究論文，這個研究發現，台灣不吸菸肺癌患者的癌細胞基因具有5種突變特徵，也比對國外致癌突變特徵資料庫後，推論出本土環境中有5大可能的致癌來源。

5大可能致癌來源的部分，有3項與西方人相同——輻射、烷化劑及多環芳香烴；另外2項，則為台灣人身上特有的，即硝基多環芳香烴及亞硝胺化合物（如煙燻或鹽醃肉類、菸酒檳榔、煎烤炸等含亞硝酸鹽食物，會和胺類食物結合，形成致癌物亞硝胺）的暴露。

簡而言之，這個研究成果顯示，不僅是空汙，吃進身體的東西也對肺癌有一定的影響。

吃什麼才能防肺癌？攝取天然食物防禦、抗氧化、保護DNA

很多人會問，要怎麼吃、吃些什麼，才能預防肺癌？

事實上，所謂的防癌飮食，就是著重在一些天然營養素的攝取。因為許多天然營養素與植化素（phytochemicals），都具有強大的防護功效，能幫助我們預防基因變異，或是增強防禦力，以避免細胞病變。

天然食物中富含的營養素，具有3大功效：

1. 對抗自由基（free radicals）帶來的氧化壓力（oxidative stress）。

2. 避免基因斷損，保護DNA完整性。

3. 擔任防禦功能。

首先關於自由基的部分，自由基會攻擊基因，造成基因突變。人體無時無刻不在進行氧化還原作用，過程中會產生自由基，適量的自由基對人類有益，但過量的話，卻可能破壞或攻擊人體正常細胞、DNA等，而導致細胞變性（degeneration），造成老化和各種慢性疾病，如癌症等。

當身體存在過多的自由基，卻無足夠的抗氧化物（antioxidant）來平衡，就會造成細胞受損、器官功能喪失等不良影響，特別是黏膜層的傷害。黏膜層像是一道防護牆，在呼吸系統中，肺部、氣管的表皮層上都有黏膜，這道先天免疫防線完整的話，外界異物或毒物就不容易「沾」在細胞上而致癌。所以透過飮食中「抗氧化物」的攝取，可以降低氧化壓力，減少細胞老化、脆弱、突變與死亡的風險。

如同前面提到的，癌症的產生是來自基因的損害，許多營養素本身就具有基因保護作用，能防止基因變異。

至於防禦的功能，指的是阻絕外部毒物入侵，例如吃些能夠生津潤喉、潤肺的食材，作用就在此；以及幫助排毒，當毒素進入腸胃道後不會被吸收，就能使致癌風險性下降。這含括了先天免疫及後天免疫機制，都可靠營養素來強化。

癌症易上門的飲食組合  高脂肪且蔬果不足

高脂肪且蔬果不足的飮食組合，會造成膳食纖維、維生素、礦物質的缺乏，容易讓癌症找上門。

根據世界衛生組織建議，每人每天攝取400～800克（約4～8小碟）的蔬菜水果，有助於預防癌症；同時也建議，脂肪攝取量應限制在每日總熱量攝取的15～30%之間，其中飽和脂肪不可超過10%，反式脂肪不可超過1%。

此外，充足的膳食纖維也很重要，能夠避免致癌物質聚積在體內，也就是一般所謂的「幫助排毒」。一般成年人每日膳食纖維建議攝取量是25～35公克，若要吃到建議攝取量的低標25公克，至少天天要吃到5蔬果，若再將精緻白飯以五穀、糙米飯替代，就能夠輕鬆達標。

而存在於五顏六色植物性食物中的天然植化素（可想成是植物的色素），生化專家發現，像是番茄裡的茄紅素，深綠、紅、黃色蔬果中的β-胡蘿蔔素，黃豆的異黃酮，茶葉的兒茶酚等機能成分，雖然並不像維生素、礦物質一樣，可提供人體成長所需要的養分，卻同樣具有驚人的保健功能。

舉例來說，黃、綠、紅三色蔬果中所含的β-胡蘿蔔素，進入人體後會轉換成維生素A，能維持上皮組織正常代謝，保持呼吸道細胞膜完整性，以及上呼吸道抵抗力。因此可以每天吃一些深橘、紅色、黃色的蔬果，如胡蘿蔔、甜椒、番薯、南瓜、芒果、木瓜、葡萄柚等；深綠色蔬菜中的β-胡蘿蔔素也很多，像是菠菜、綠花椰菜、綠色萵苣等，可以多加攝取。

另外，像是番茄、木瓜、石榴所富含的茄紅素，則具備有抗氧化功效，可協助對抗自由基、增強免疫系統。

攝取各種不同的植化素，有助於預防疾病，提供身體適當保護力、促進健康，好處非常多，値得多留心。

各種營養素的作用與攝取來源

1. 維生素A

作用：保護黏膜表皮細胞的完整性。
含量較多的食物：蛋、乳製品、肝臟、深綠色和黃色蔬果（如胡蘿蔔、菠菜、番茄、番薯、木瓜、芒果）等。

2. 維生素Ｅ

作用：抗細胞膜之氧化壓力，減少自由基對細胞的傷害、防止細胞老化。
含量較多的食物：植物油、小麥胚芽、堅果、深綠色蔬菜、全穀類、豆類、酪梨、奇異果等。

3. 維生素C

作用：可增強維生素Ａ、Ｅ的抗氧化作用。
含量較多的食物：芭樂、奇異果、柑橘類水果、甜柿、草莓、木瓜等，莓果類（藍莓、蔓越莓、覆盆莓等）。

4. 維生素B₂

作用：皮膚和黏膜細胞都需要維生素B₂，一旦B₂ 不足，則代謝掉的皮膚和黏膜細胞無法正常再生。嚴重缺乏將導致腫瘤、癌症發生。
含量較多的食物：奶類、蛋黃、瘦肉、綠色蔬菜、全穀類（糙米、全麥、燕麥等）、堅果類（芝麻、核桃、松子、腰果、開心果等）、豆類（納豆、黃豆芽等）。

5. 維生素B3（菸鹼酸）

作用：提供細胞正常運作能量。
含量較多的食物：雞肉、胚芽、動物肝臟等。

6. 維生素B₉（葉酸）

作用：協助新細胞製造、保護細胞DNA完整性。*葉酸缺乏的人身上容易出現DNA損害，進而增加細胞變異的機率，發展為癌症。
含量較多的食物：黃綠色蔬果，如菠菜、綠花椰菜、蘆筍、橘子、柳丁、酪梨等，以及豆類食物。

7. 鐵質

作用：提升免疫球蛋白活性。
含量較多的食物：肝臟、瘦肉、蛋黃、牡蠣、貝類、紫菜、海帶、紅莧菜、地瓜葉等。

8. 硒

作用：增強抗氧化能力，抑制早期癌細胞發展，防止癌細胞的分化與轉移，並增進免疫功能。
含量較多的食物：海鮮、瘦肉、蛋、蘑菇、大蒜、芝麻等。

9. 鋅

作用：抗癌、抗老化，也能促進傷口修復。
含量較多的食物：牡蠣、鰻魚、大豆、芝麻等。

（本文摘自陳晉興、梁惠雯著，《肺癌的預防與治療：全面贏戰台灣新國病》，天下文化出版）

2022/08/04

此文對你有幫助嗎？50+全站免費，但需要您的贊助，支持好內容製作
→https://pse.is/3hg64d

追蹤50+FB
→https://pse.is/58arq5

加入LINE
→https://fiftyplus.pse.is/4yt2sf