海鮮與牛肉，原來要用不同橄欖油！義大利國家商會品油師：橄欖油如何選？料理怎麼搭？

文／Cybil Chou 圖／陳詩潔 (Giovanna)

編按：如何挑好的橄欖油？消費者購買橄欖油時常有哪些迷思？如何挑選到好的橄欖油？橄欖油與料理之間，也有搭配的技巧嗎？過期的橄欖油就一定要丟掉嗎？義大利國家商會品油師陳詩潔 (Giovanna) 逐一分享橄欖油的實用知識。

吃好油可讓身體獲得脂肪，幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，並生成人體中的脂肪組織來保護內臟，同時維持神經和皮膚正常運作。若油脂攝取太少，容易產生營養不良、荷爾蒙失調以及便祕，且讓肌膚乾燥無光，甚至影響神經傳導，導致情緒波動及注意力下降。

若不慎長期食用壞油，除了造成肥胖之外，更可能導致心臟病、腦中風、過敏、自體免疫、癌症與糖尿病的末梢神經病變。2013年台灣曾爆發食用油風暴，喚起大眾對食用油安全的重視，也帶動了台灣品油風潮。

那麼究竟該如何選好油呢？

長期旅居義大利的品油師陳詩潔 (Giovanna) 是現任義大利國家品油協會(Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori, OLEA) 的亞洲區代表，同時也在義大利國家商會FVG大區 (Friuli-Venezia Giulia，即義大利東北自治區) 擔任品油小組的成員，主要協助商會執行橄欖油品鑑、橄欖油風味輪運用以及擔任義大利國家比賽的橄欖油評審。從2010年開始，她已在台灣和中國開設超過500堂推廣橄欖油的品油課程。從多年授課經驗中，她發現一般消費者在選油過程中仍存在不少迷思。

買橄欖油常見迷思：只看性價比、產地、昂貴便是好，真的嗎？

「我發現橄欖油消費者有幾個類型。第一類消費者重視性價比，他們在意的並非產地、品種及認證標章，而是價格便宜容量大。另一類消費者則有產地迷思，特別鍾愛某些國家的產品，無論那個國家生產的是哪些橄欖油品種。」

2022/06/29

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