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林一峰專欄|威士忌配台灣小吃很讚!吃鹽酥雞、黑白切、滷味,8支酒款怎麼搭?
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林一峰專欄|威士忌配台灣小吃很讚!吃鹽酥雞、黑白切、滷味,8支酒款怎麼搭?

食物與酒搭配往往不合邏輯,多嘗試常有驚喜。

文/林一峰 圖片提供/《執杯大師的威士忌酒食風味學》幸福文化

編按:酒與餐食搭配,是再自然不過的事。威士忌除了品飲,也可能和台灣小吃碰撞出令人訝異的滋味嗎?執杯大師林一峰談到,食物與酒搭配常常是不合邏輯的,只有把它放在生活當中,三不五時就能充滿驚喜。台灣人的日常小吃鹽酥雞、黑白切、滷味,如何搭威士忌?他挑了8支代表性酒款,分別進行搭配測試。

鹽酥雞(雞排、魷魚、甜不辣) 炸衣、油脂、椒鹽與威士忌超對味

曾幾何時,鹽酥雞已經成為最受台灣人喜愛的庶民小吃,加上外送平台的發展,更是無孔不入的送進每一個人的家庭中。

有人認眞研究它的發源地,竟然是在我生長的故鄉台南,1970年代有一對夫婦,白天在養雞場工作,晚上在延平夜市擺攤,沒想到只是將胡椒鹽和辣椒粉撒在切成小塊裹粉酥炸的雞塊上,配上九層塔,現在竟然成為了全台灣民眾和旅台外國友人最喜愛的在地美食。

威士忌的麥芽香氣搭配裹粉酥炸的麵皮香很棒,而且威士忌最熱愛油脂,可以消油解膩的威士忌最愛幫忙食物瘦身,再油膩的菜色,威士忌一搭配就會淸爽許多,所以跟油炸的鹽酥雞很合,撒在雞肉上的椒鹽粉正是我們常在品嚐威士忌時,拿來形容的辛香料氣味,這等的天作之合,還不趕快搭搭看

我自己平常會叫吳柏毅(Ubereats)外送鹽酥雞到家裡來,如果你酒量好,堅持純喝威士忌,也是可以搭配得不錯。不過,我更喜歡將威士忌加上冰塊和蘇打水,波本桶風格的淸甜香最好,在杯子裡加入一兩片檸檬,蘇打水帶起的麥芽香,淸涼解油膩的口感,加上檸檬皮油的香氣,一口鹽酥雞,一口威士忌蘇打,看著一部喜歡的電影,周末宅在家,還有什麼比這更享樂的呢?

在這裡挑了幾支代表性酒款,分別進行搭配測試,1 顆星表示難以搭配,2顆星表示搭配上風味頗能彼此融合,3 顆星表示絕佳的搭配:

・愛爾蘭威士忌:布什米爾12 年★★★

・台灣威士忌:南投OMAR 波本花香★★★

・印度威士忌:保羅約翰Nirvana ★★★

・波本桶風味蘇格蘭威士忌:格蘭冠18 年★★★

・泥煤風味蘇格蘭威士忌:拉佛格10 年★★★

・美國威士忌:美格波本★★★

・雪莉桶風味蘇格蘭威士忌:麥卡倫18 年★★

・日本威士忌:響Hibiki ★★

黑白切(粉腸、粉肝、嘴邊肉) 粉肝勾出神秘香水味

黑白切中沒有黑也沒有白,黑白在台語當中意指「隨意」,我每次到了一家麵攤或是小吃店,點完了主食,總是會在擺滿食材的櫃台邊搜尋,看看他們今天有準備什麼食材,隨意點兩樣,燙一下,上桌。有時候懶,又是熟識的店家,連看都不看,就直接請老闆切幾道小菜,因為盤小,量少,價格實惠,加上黑白切多半是邊角料,因此成就了「隨意」的庶民美食文化。

還記得有一次經過一家台南意麵小吃攤,看到透明食物櫃子裡擺出來的粉肝很不錯,於是切了兩份回家搭酒,在家裡,我喝威士忌,老婆喝香檳,一邊喝威士忌一邊吃著細嫩的粉肝,眞是過癮。

突然間,聽到老婆大叫一聲,她急忙地把香檳杯子推到我面前,要我試一口,我以為是香檳味道不好,纖細的香檳總是要好好保存才能有適當的美味,結果我喝了一口香檳也大吃一驚,那天的粉肝像是對香檳下了魔法,迸發出了神秘的香水味。食物與酒搭配常常是不合邏輯的,只有把它放在生活當中,三不五時就能充滿驚喜

在這裡挑了幾支代表性酒款,分別進行搭配測試,1 顆星表示難以搭配,2 顆星表示搭配上風味頗能彼此融合,3 顆星表示絕佳的搭配:

・波本桶風味蘇格蘭威士忌:格蘭冠18 年★★★

・雪莉桶風味蘇格蘭威士忌:麥卡倫18 年★★★

・泥煤風味蘇格蘭威士忌:拉佛格10 年★★★

・愛爾蘭威士忌:布什米爾12 年★★★

・美國威士忌:美格波本★★★

・日本威士忌:響Hibiki ★★

・台灣威士忌:南投OMAR 波本花香★★

・印度威士忌:保羅約翰Nirvana ★★

老天祿滷味(鴨翅、鴨舌、鴨胗) 威士忌加冰塊搭辣味鴨舌

西門町武昌街老天祿滷味是台北數一數二知名的滷味店,超過50年的歷史,過去是看電影、逛街的必備零嘴,現在網路上也能訂購,不用特別跑一趟,宅在家裡也很方便。

本來好吃的老天祿只是服務著附近電影院的客人,還有口耳相傳的老饕們,沒想到它的鴨舌頭功力驚人,挑逗了不少明星的味蕾,許多的香港天王、天后藝人,每次到台灣都指定品嚐,一路紅到香港,再從香港紅回台灣,讓老天祿成了觀光景點,也成了旅遊指南的常客。

老天祿的滷味有分辣的和不辣的,因為它滷得入味十足,因此不辣的就很好吃了,不過能吃辣的人一定要點辣的,辣味也是美味的催化劑,讓食物變得更不平凡了。

我自己在家常常會訂上幾包,這個星期會吃,放冷藏,過一陣子吃,放冷凍,搭威士忌非常過癮,特別是有辣味的。由於滷味味濃,所以我多半加冰塊搭配,不加蘇打水,慢慢喝,慢慢用舌尖對付鴨子的舌頭

在這裡挑了幾支代表性酒款,分別進行搭配測試,1 顆星表示難以搭配,2 顆星表示搭配上風味頗能彼此融合,3 顆星表示絕佳的搭配:

・雪莉桶風味蘇格蘭威士忌:麥卡倫18 年★★★

・美國威士忌:美格波本★★★

・印度威士忌:保羅約翰Nirvana ★★★

・泥煤風味蘇格蘭威士忌:拉佛格10 年★★

・日本威士忌:響Hibiki ★★

・愛爾蘭威士忌:布什米爾12 年★★

・台灣威士忌:南投OMAR 波本花香★★

・波本桶風味蘇格蘭威士忌:格蘭冠18 年★★

*飲酒過量 有礙健康

(本文摘自林一峰Steven LIN著,《執杯大師的威士忌酒食風味學:從108支酒體驗餐酒搭化繁為簡的品飲樂趣》,幸福文化出版) 

2021/10/02

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