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咖啡甜點怎麼搭?田口護解析:淺焙到深焙不一樣,常見17種甜點該配什麼咖啡?
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咖啡甜點怎麼搭?田口護解析:淺焙到深焙不一樣,常見17種甜點該配什麼咖啡?

搭得對,口中滋味更加乘。

文/徐惠琬 圖/Shutterstock

編按:就像葡萄酒搭餐有要訣,咖啡該哪一款甜點其實也有學問,搭得好,咖啡與甜點才能彼此襯托。日本知名咖啡職人田口護就提到3大原則,讓味道、香氣與強度互相搭配,最直接的方法就根據咖啡豆的烘焙程度來判斷。淺焙、中焙、中深焙、深焙咖啡分別該搭什麼甜點?

我們總會點個甜點來搭配咖啡,但你知道怎麼配,最能凸顯咖啡的美味嗎?就像葡萄酒與料理的搭配能讓雙方迸出新滋味,咖啡與甜點也能夠互相襯托對方的味道。

咖啡與甜點怎麼搭?最簡單方法:以咖啡豆烘焙程度來判斷

田口護「Café Bach」咖啡甜點大全》建議,咖啡與甜點的搭配有 3 個基本原則:

1. 根據共同的味道、香氣、強度搭配

2. 搭配的咖啡擁有甜點缺少的要素

3. 根據色調搭配

然而,最直接的方法是依據「咖啡豆」的烘焙程度,決定搭配的甜點。咖啡豆的烘焙程度會對咖啡風味產生決定性影響。以下,依咖啡豆淺焙、中焙、中深焙、深焙,推薦你能搭配的甜點有哪些:

淺焙咖啡豆:適合草莓塔、瑪德蓮、檸檬塔

淺度烘焙的豆子顏色最淺,是保留最多豆子本身香味與酸味的烘焙方式。淺焙咖啡喝起來酸味明顯,但苦味不明顯,清爽果酸、溫和的醇厚度、香氣十足是它的特點。

  • 帶有新鮮水果酸味與甜味的甜點:草莓、檸檬塔

內圖

淺焙咖啡建議搭配檸檬塔、瑪德蓮等具有明顯水果酸味、奶油香氣的甜點。

  • 沒有焦香味的堅果的甜點:椰絲雪球
  • 帶有未經加熱的細緻奶油­香的甜點:瑪德蓮
  • 顏色偏淡的甜點:鄉村蘋果派

中度烘焙豆:適合蘋果派、洋梨塔、國王蛋糕

中度烘焙的豆子多為中褐色,焦糖化程度比淺焙豆子深,因此豆子的焦糖、堅果、麥芽、巧克力等香氣開始突顯出來,但仍能感到淡淡的果香。它的酸味比苦味明顯,適合滋味纖細又富有奶油及堅果的甜點,這些甜點有以下特性:

  • 稍微加熱後會產生明顯水果酸味與甜味的甜點:洋梨塔
  • 帶有類似蜂蜜或香草甜風風味的甜點:洋梨夏洛特
  • 帶有類似焦糖或楓糖漿的無糖甜香味的甜點:洋梨乾巴斯克蛋糕
  • 稍微加熱後會產生奶油香氣的甜點:國王蛋糕
  • 以及顏色淺但整體帶有微量焦香味的甜點:蘋果派

內圖

中烘焙的咖啡豆適合搭配滋味纖細,富有奶油、堅果的甜點,像是蘋果派。

中深度烘焙豆:適合草莓、乳酪、水果蛋糕

中深度烘焙豆子的酸味與苦味最平衡,適合搭配的甜點也最多元,建議可用含有以下特性的甜點來搭配:

  • 甜味、奶油、蛋等基本材料表現均勻的基本款甜點:草莓蛋糕
  • 帶有焦香的堅果、莓果類、果乾和巧克力等相互交融的複雜滋味的甜點:水果蛋糕
  • 整體呈現均勻烤、香氣十足的甜點:乳酪蛋糕

深焙咖啡豆:適合巧克力蛋糕、布朗尼、蒙布朗

深焙的豆子顏色最深、焦糖化程度最大,嚐起來苦味比酸味明顯,有著強烈的個性。深焙咖啡能使重口味的甜點變清爽,因此可與之搭配的甜點有以下特性:

  • 巧克力為主材料的甜點:巧克力蛋糕
  • 帶有明顯的香料與洋酒香味的甜點:法式香料蛋糕
  • 帶有強烈的焦糖香或堅果焦香的甜點:蒙布朗
  • 整體呈現深褐色或帶均勻烤色的甜點:杏仁瓦片

(本文轉載自經理人×八分生活,原文標題為《咖啡、甜點「搭配學」!17 種甜點,該配哪一杯咖啡?》)

2021/07/17

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