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如何在家舉辦一場美好下午茶?Kelly:英式茶點與布置入門,與最重要的休息哲學
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如何在家舉辦一場美好下午茶?Kelly:英式茶點與布置入門,與最重要的休息哲學

我們只被教導如何努力,卻忘了如何休息。

文/蔣德誼 攝影/影巷26號

編按:如何享受、品味一場舒服的下午茶?無論什麼樣的店,都不如在家貼心。只是,如何在家就舉辦一場好友相聚、美好的茶會?研究英式紅茶有20年資歷的Kelly(楊玉琴),曾為許多企業或品牌擔任紅茶講師及顧問。她從茶具、點心、布置與文化和生活哲學,介紹英國人聰明的「休息一下」精神。

英國有句諺語:「當時鐘敲響4下時,世上的一切瞬間為茶而停止。」在傳統習慣中,英國人一天從早到晚足足能喝上7次茶,喝茶已從飲食層面,成為根深蒂固的文化習慣。

曾為許多企業或品牌擔任紅茶講師及顧問的Kelly說:「英式下午茶的精神,不是在三層架點心,而是Take a Break的生活哲學。」

紅茶達人傳授!小動作展現優雅感

因為在茶葉貿易商工作而認識紅茶的Kelly,為了學習紅茶曾遠赴國外進修,也在日本取得專業的證照資格。「在英國,喝茶這件事很生活化,他們會舉辦Tea Party,重點在於賓客彼此間的社交活動,茶點、牛奶和糖都不是一人份,而是設計成大家共同取用,藉此增加互動。」

對英國品茶文化頗有研究的Kelly說,「過去社會階層分明,從喝茶時的禮儀、到茶會當中聊的話題,都是展現教養的一部分。」

例如,拿起茶杯時,手指不要穿過把手。「手指放進去有一個危險就是,萬一不小心卡進去拿不出來,就尷尬了。」正確的握持方式,應該是以大拇指和食指從兩邊握住把手,再以中指輕輕托住下方。

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拿取茶杯時,正確動作是使用三指自然托住。

「這個動作還有一個意義是,如果手指整個穿過把手,好像你很緊張、很怕把杯子打破,看起來就比較沒有那麼優雅。」

另外一個實用的品茶禮儀,也是茶會經常遇到的情境:茶杯底下的碟子究竟該拿起來,還是放在桌上?Kelly提供一個實用的判斷依據:「這時要以桌子的高度決定,如果桌面比腰部位置高,碟子就不用拿起來,反之如果桌面比腰部位置低,連同碟子把茶杯拿起來會比較方便飲用。」

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喝茶時是否要連同碟子一起拿取,可依桌面的高度決定。

像是大家經常聽到的「High Tea」和「Low Tea」,也是從桌椅的高度區別而來。「很多人以為High Tea等於下午茶,其實過去High Tea主要是一般大眾或勞動階層在下午5、6點時,在餐廳、廚房邊喝茶配上餐點止飢,桌椅比較高,方便快速食用完畢;反而Low Tea才是上流階層以品茶、社交為主的傳統午茶形式。」

配什麼吃?必備茶點加冕雞三明治、司康的美味秘訣 

除了喝茶的禮節之外,在茶會進行當中,情感交流還是最重要的。「在茶會的時候,要稍微配合大家的速度,千萬不要自顧自地喝茶、吃東西。因為下午茶最重要的不是吃、而是和同桌的人聊天、交流;另外像是進食順序,只要把握先鹹食、後甜點的大原則就可以了。」

「在傳統習慣上,厲害的茶會女主人,一定要能端出一兩道親手製作的茶點。」這天Kelly準備的點心包括她親手製作,英式下午茶必備的司康(Scone)配上凝脂奶油(也稱德文郡奶油),以及咖哩粉、堅果、蛋黃醬調味的「加冕雞」(Coronation Chicken)三明治。「這是英國女王伊莉莎白二世加冕禮晚宴的其中一道菜,是英國很常見的三明治口味。」

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在英式下午茶中,鹹食口味的三明治是必備茶點之一。

「吃司康的時候,有一個小技巧是:記得先塗果醬、再塗奶油。因為奶油容易受熱融化,先用果醬墊底,比較能品嘗到奶油的口感。」

簡單改變視覺布置  讓茶會更具儀式感

對於舉辦茶會的主人來說,準備精緻美味的茶點,讓賓客愉快品嘗,或是使用好看的器具、空間稍加布置,都是心意的展現。「在家裡舉辦茶會時,如果想要營造出正式感,只要大面積改變顏色,例如換上一張漂亮的桌布,或是使用桌旗,加上一瓶鮮花點綴,就很有視覺效果。」

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根據季節改變桌上的鮮花,就可以改變視覺效果。例如春天時,就很適合使用粉嫩色系的茶具。

不需破費!初學者必備入門茶具

那麼,如何在家也能隨時隨地享受美味的紅茶?以下是Kelly建議,初入門者需要準備的基礎工具:

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1. 沖泡壺

建議選擇透明材質,較方便觀察茶葉沖泡的狀態。標準容量約在300~360ml左右,以有刻度者為佳。

2. 茶壺

沖泡完成的茶湯要倒入另外一個茶壺,以免茶葉浸泡過久產生澀味。

3. 濾茶器

如果茶壺本身沒有濾網的設計,就需要使用濾茶器濾去茶渣。

4. 茶杯盤組

品飲時使用。

5. 茶葉量匙

切記不可和其他湯匙混用,以免沾染到其他味道。

6. 茶罩

泡茶過程和茶湯倒入壺中時都要使用茶罩,除了保溫效果之外,也能讓風味更完整。

7. 沙漏

測量時間使用,以標準尺寸的沖泡壺來說,大約3分鐘即可,可依個人喜好和天氣微調。

Kelly強調,「很多人會覺得茶具一定要全部成套才正式,但其實一開始一次只需要買一對,倆倆混搭也同樣很好看,也可以選擇簡單好搭的白色素面款。我會建議可以購入大品牌的基本款,除了有品質保證,未來買入新款之後,彼此的搭配度也會比較高。」

喝茶不只是品味  更是給自己的放鬆時刻

學習紅茶已邁入20年,Kelly說:「對我來說,紅茶除了擁有優雅、時髦的一面,它可以很正式奢華、也可以簡單愜意。可以隨著喝茶的人展現各種不同的風格,是我覺得它特別迷人的地方。」

在日本學習紅茶時,令Kelly印象特別深刻的是,在許多紅茶館裡,經常可以看到打扮入時的老夫婦或是熟齡男女,在店裡啜飲著紅茶,一邊輕鬆地聊著天。「看著他們的樣子,我就覺得好自然,好美!這讓我確信,享受紅茶絕不是假仙或裝模作樣,而是真的可以成為一種生活樂趣。」

多年來Kelly開設紅茶教室、講座,編寫紅茶專書,也正是希望把紅茶的美好分享給更多人。「真的不是只有貴婦才在喝下午茶,現代人生活節奏快速緊湊,即使只有一杯茶的空檔,我覺得下午茶就是很直接地告訴你,此刻我正在休息,是一段很特別、很珍貴的時光。」

「長久以來我們只被教導如何努力、卻很少人告訴我們如何休息。」Kelly觀察到,在台灣很多上班族都是泡好一大杯茶、或是買了咖啡之後回到座位上喝,「這樣根本沒有放鬆到!」

我很鼓勵大家,愈是忙碌,每天更要適時保留可以徹底舒緩身心的片刻,不只是喝茶、更要有所謂的Tea Break這點我覺得英國人很聰明,他們每天11點要喝一次茶、下午4點也要喝一次茶,用固定時間養成習慣。」只要稍加用心,在生活中找到欣賞、品味的樂趣,其實一點也不難!

相關閱讀:楊玉琴(Kelly)著,《英式下午茶的慢時光〔全新增訂版〕:維多利亞式的紅茶美學×沖泡美味紅茶的黃金法則》,漫遊者文化出版

2021/05/09

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