文／多明妮克．洛羅 圖片提供／Shutterstock 責任編輯／王美珍
編按：享用美食卻怕造成身體負擔？法國知名隨筆作家多明妮克．洛羅分享，比起忙著研究特定飲食法，提醒自己盡量避開特定食物種類，如油脂、糖分，更健康的作法，應該是盡可能攝取多樣化的食物，滿足身體的需要之後，身體自然能逐漸學會吃得適量。而豐富的食物組合，也能讓食物的風味更豐盛。想盡情享用美食，同時避免吃太多，還有2個妙招，秘訣就藏在餐具和餐桌裡！
比起規定自己不能吃什麼，飲食多樣化反而能吃得少
「如果我們選擇良好的飲食方式，只吃少量就已足夠，那真是太美好了！」──甘地
多樣化且豐富完整的飲食能讓我們回復身心平衡，這個事實應該沒有任何醫生能反駁。要小心這類的飲食建議：「只要你完全不吃某些特定食物，其他你喜歡的食物想吃多少都可以。」有些飲食法提倡減少碳水化合物，有些提醒你避開油脂，有些則禁止攝取糖分。但這些飲食法都缺少最重要的觀念：飲食的「多樣化」。
當你學會控制，並均衡地享受各式各樣的飲食，你的胃會消化順暢且感覺舒適。而且，適量的營養補充可以滋養身心健康，減輕疲勞。在「吃得少」與「身心感覺良好」之間維持平衡，找出最適合自己的食量吧。不過，如果你控制食量，希望身體感覺舒服，卻在兩餐之間仍持續有飢餓感，那對身體也不是好事。
拿茶碟、小酒杯裝料理，簡單的料理也能充滿生命力
「有好友、一小瓶酒、閒暇時光、在花中有個小角落……不論現在或未來，拿什麼都沒辦法跟這些快樂交換。」──哈菲茲（Hafiz）
唯有在不覺得厭倦時，才能夠享受少量飲食的樂趣。如果我們的感官缺乏新的刺激，就會為了得到快感而飲食過量。
要脫離單一乏味的常軌，讓每餐吃得少而開心，可以從飲食及我們每天使用的食器著手，選擇多樣、種類豐富的食物，搭配小且精緻、有美感的食器。為什麼每天都要用傳統的碗盤呢？何不試試這些不同的方式呢？在某幾餐把食物都裝在同個盤子上，或只使用一個碗用餐，或用托盤裝多道小份量的菜餚……幻想、想像及創造力，正是生命的魅力所在。活得久又活得好的人，往往熱愛生活。道理就是這麼簡單。
運用一點想像力，你也能在家裡使用上述的方式用餐。相較於今日，以前的餐盤通常要小得多，所以何不用輕巧的點心盤取代大盤子呢？吃開胃小點時用的小碗、小蛋糕模、茶碟、小圓盤、小酒杯、小玻璃杯，在其他時候也可以派上用場啊，而且，它們的尺寸和容量，跟我們的胃容量比較相符。當我們手持輕巧的食器，我們可以非常輕鬆優雅地將它湊到嘴邊進食，而不是像較大的食器，身體必須靠近食器才能避免食物掉落。
↑ 誰說料理一定要規矩地裝在碗盤中？效法餐宴上常見的擺盤方式，把酒杯、小碟子、湯匙拿來盛裝料理，在家也能吃得精緻又不過量。
我們現今所使用的食器，其實相當不符合人體工學。不知是否受虛榮心或是潮流的影響，我們總用占去桌子一半大的盤子，來裝一塊小小的羊排配上三顆豌豆；酒杯大到可以容納四分之一公升的酒，但其實只有頂級的酒，才需要這麼大的杯子，好讓酒的香氣縈繞。
而且，大尺寸的食器總給人冷冰冰的感覺，既不親切也沒有魅力，捧在手裡龐大又笨重。食物放在大盤子上，也常常很快就冷掉，使用（如洗滌、收納、拿起……）時也都是苦差事一件。總之，當我們把小食器並列在桌上，這些小食器將展現豐盈、多彩繽紛，與活潑的生命力，而這種視覺上的極致享受，能讓我們更專注於每一小口食物。
在小桌子旁吃飯，能帶來慶祝跟放鬆的氣氛
既然提到小尺寸餐具，我們也可以重新思考家具的尺寸。為什麼要把巨大的餐桌塞進屋子裡呢？很多餐廳跟酒吧，在接待兩人或是三人組的客人時，也是用很小的桌子。這不正是因為用小桌子，會使得眼前的食物看起來很豐盛嗎？小桌子能帶來慶祝跟放鬆的氣氛。在吃完豐盛的大餐後，布置隆重的大桌總是給人難以離席的感覺；相較之下，小桌子讓我們更能輕盈自在地離開。
另外，一起圍著小桌子用餐，能讓賓客彼此間更親近，即使人數多，也較容易吐露真心話，分享個人或私密的想法。我有個住在巴黎的姑姑，在家裡有張小桌子，她總是喜歡沿桌「擠進」6個，甚至8個人，一起分享她極為精緻美味又豐盛的菜餚，聚會的氣氛總是熱絡溫暖。而這一切端看你如何規劃，以及運用可利用的空間。
↑ 咖啡廳常見的小餐桌，其實也很適合擺在家中，營造慶祝跟放鬆的氣氛。
如果你的盤子不是三十三轉3的黑膠唱片那麼大，那麼，在小桌子吃飯真的有很多優點及魅力。譬如，你可以選擇在家裡某處用餐，好欣賞窗外的傾盆大雨；如果電視播放好電影，你可以在客廳用餐；甚至，如果幸運地，你的家裡有陽台、花園、陽光，你也可以在室外用餐。能創造的氛圍有那麼多種，足以對抗單調無聊。讓每頓飯都像場盛宴，但不用狼吞虎嚥。
（本文摘自多明妮克．洛羅著，《理想的簡單飲食》，如果出版社）
