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餐具怎麼擺,家中更優雅?葉怡蘭:「不圓」的盤之必要
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餐具怎麼擺,家中更優雅?葉怡蘭:「不圓」的盤之必要

餐桌風景如何擺設?一個小變化就有大不同。

文/葉怡蘭 圖片來源/《日日物事》寫樂文化

編按:歲末年終,聚餐機會變多了。不管是自煮或叫外送,用心在餐桌上擺得美美的,質感就很不同。如何擺盤才能優雅又有變化?飲食作家葉怡蘭分享「錯開式」擺盤法,簡單幾個技巧,餐桌風景就很不一樣。

自從開始在社群平台如臉書、微博等分享我的一日三餐後,多年來影響迴響無數;其中,和網友的交流對話裡,被問到、提及最多的,除了「這道菜怎麼煮?」,就是有關餐具擺盤的問題了。

事實上,和大家的想像不同,我的餐具收藏其實一點不算多;特別2013年小宅重新翻修、痛快捨離大半後更是精簡,一個中島廚檯大抽屜便大致收容完畢。

盛盤擺放與搭配更談不上什麼費心講究,幾乎都是菜餚即將離鍋瞬間,順手拉開抽屜隨意一個張望,看中哪個就抓哪個上場。

所以,每有媒體問我,是否有什麼餐桌布置哲學?總讓我一時語塞;但若要說全憑直覺似乎也不盡然……久而久之慢慢留心自我觀察歸納,這才發覺,好像還真有那麼一套習慣章法──我稱之為「錯開式」擺盤法

餐具不見得要成套,反而有變化

首先是,餐具本身絕不重複

出乎向來習慣,財力與居家面積均有限情況下,為能廣兼博愛、多樣擁有,遂而不管杯盤碗碟,一律是一只一只、而非一套套採買;因此在咱家,如家飾雜誌裡那般全套餐具聲勢浩大氣派亮相,是永遠也不可能出現的畫面,反是個個模樣長相各行其是,熱熱鬧鬧。

餐具形狀、材質、高度力求不同

但說也奇怪,也許因向來偏好單純低調簡淨風格,遂而,形貌樣式不統一,卻很少發生彼此扞格不搭的狀況。反是為求變化,每回盛盤上桌、選擇餐具之際,在留意彼此協調性之外,還會再更「錯開」:

不僅和菜色自成對比以能凸顯;餐具彼此間,除顏色、圖案、材質力求不同,最要緊是形狀、甚至高矮深淺也互異。

──是的。我總常下意識地,避免餐桌上只有圓盤

準備幾個不圓的盤,擺設更靈活

大大小小圓呼呼團團擺開,看似喜氣討巧,但總覺四平八穩少了點個性與味道。

這中間,若能適度加入一二「不圓」的盤,不管是長方、正方、橢圓、長圓,都能讓餐桌剎那變得活潑有生氣。

且實際盛裝,略偏長形的盤,不僅更能容納形狀頎長的菜餚,擺盤時也更能激盪出多變趣味和創意火花。

因此,在我的眾餐具間,不圓的盤始終占有一定比例;餐具店餐具專櫃裡每有相遇,常忍不住多看幾眼,若有投合者,也比圓盤更願意掏腰包帶它回家。

但當然對我而言,不圓的盤雖然必要,卻非完全主角,整體數量仍然少於正統主流的圓盤。畢竟根據經驗,整桌正方長方橢圓長圓,往往太顯紛亂嘈雜,圓與不圓,還是相互攜手襯搭較好。

只不過,不圓的盤愈來愈多,另一小小困擾是,比圓盤更占位置、難以堆疊收納;為省空間,許多只好盤隙間直立存放,頗費周章……這煩惱,若誰有解決之道,還請慨然分享一下!

(本文摘自葉怡蘭著,《日日物事:簡單又富足,葉怡蘭的用物學》,寫樂文化出版)

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2019/12/27

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