人生後半段，一個人吃飯怎樣才會開心？

文／ORANGE PAGE 編輯企劃 圖片來源／《一個人的生活：雖然有點寂寞，卻獨享自在》

編按：70歲的谷島聖子女士是日本的料理研究家。她在婚前曾經擔任過空服員及口譯員，育有二子，自50歲起開始獨居，為美食工作坊「MOW」的主持人，經常舉辦烹飪教室，發表各種食譜。現也擔任多家餐廳的顧問，十分活躍，不僅是醃漬食物的高手，更精通各國料理的美食家。

一個人的三餐，怎麼吃？

一個人的生活有不安，也有如釋重負感

谷島女士重新開始一個人的生活，正好是剛剛越過人生折返點（譯註：即指50歲）的時刻。在兩個兒子長大成人以後，她再度回到單身生活，展開了和以往截然不同的第二幕人生。從專職的家庭主婦時期累積下來的料理實力正式躍上舞台，開始摸索二度獨處的每一天。谷島女士回頭看那一段日子，雖然緊張、忙碌，但十分充實。不過，這樣的生活卻因為接回高齡的母親同住嘎然中斷，取而代之的是成為照顧者的照護生活。

「我照顧母親三年，每天過著跟打仗一樣的日子，忙得不可開交就不用說了，心情更是沮喪低落，常常盪到谷底。不過，也因為親自經歷過這段日子，才懂得珍惜剩下的人生，我一直覺得這是母親想要傳達給我的訊息。」

 5年前，谷島女士又回到了一個人的獨居生活。這一次，她看到了迥然相異的風景。「覺得自己真的老了，紮紮實實地感受到各種不安，幸好也有如釋重負的感覺。雖然萬事萬物無法盡如人意，但只要願意多方嘗試，用積極正向的態度去面對就夠了。現在，即使是毫不起眼的小事也能讓我感到幸福，對待他人也寬容多了。所謂的人生，應該是一次次經驗的累積以及獲得的歷程吧。」

醃漬物是餐桌的必備品  小份量一人獨享恰恰好

長年研究「醃漬物」的谷島女士，接觸醃漬物的歷史最早要追溯到童年時期，隨著季節變換跟在祖母身旁幫忙做醃菜的記憶。時至今日，一個人生活的谷島女士把醃漬物的做法改良得更方便、更簡單了。

「一年裡頭會有幾次一煮就是一大鍋，然後分裝成好幾罐。不過，平常自己也喜歡少量製作，一次大概就做一個果醬瓶的量，做太多要吃完也很辛苦，不是嗎？」

放置醃漬物的櫥櫃是這間LDK（譯註：附有餐廳、廁所的套房）的主角，上頭擺的確實是清一色小巧玲瓏的瓶瓶罐罐，一改醃漬物給人的刻板印象，反倒顯得輕盈、時尚。

「說起來醃漬物是非常符合科學的，利用鹽醃、糖漬、醋漬、酒浸或油浸等方法處理食材，延長食物的存放時間，可說是古老智慧的展現。只要把握住醃漬的基本原則，能醃的食物絕對超乎你的想像。譬如用楓糖漿浸漬黑豆，黑豆會自然變軟，而且味道像吃糖煮豆一樣。做糖煮豆很費工，如果改用醃漬的方法就簡單多了。」谷島女士笑著說，臉上淨是淘氣的表情。

人生前半段  下廚是為了做菜給別人吃

除了楓糖醃豆以外，其他還有楓糖醃梅子、純手作辣椒醬……等等，不勝枚舉。對始終抱著神農嘗百草心情的谷島女士來說，製作醃漬物其實是一項滿足好奇心的快樂工作。

種類繁多的醃漬物可以讓單身的飲食生活變得更豐富、更便利。只要打開瓶蓋盛盤或者拌入生菜，隨意就能變出一道或兩道佳餚。

「雖然每天都會準備三餐，不過，總覺得提不起勁為自己好好做一頓飯，不像做菜時聽到有人喊：『肚子好餓！』或者一心一意想做給什麼人吃時，就會越做越起勁，兩者的感覺完全不一樣。」

    對谷島女士來說，在她的人生前半段，下廚是為了「做飯做菜給別人吃」，烹調料理是她對用餐的人展現滿滿愛意的手段之一，但換成要她為自己大展身手準備料理時，似乎顯得意興闌珊、困難重重。

人生後半段  想吃什麼就吃什麼

「話說回來，我自己本身其實很喜歡吃，不希望自己煮得不高興、吃得不開心，所以每天都會想一些新花樣，好讓自己吃得滿足、吃得快樂。」從前，谷島女士烹調料理，樂於舉一反三，同時享受品嚐。不過，過了65歲以後，谷島女士覺得自己變成了一個靠天、靠心情吃飯的人，因為天氣和心情的影響，想吃的食物也跟著變來變去，一點兒都不像她的作風。

現在，谷島女士的飲食習慣切換到了「當下想吃什麼就吃什麼」的模式。為了煮來毫不費工夫，她還常備各種「湯底」。「我會想冰箱裡既然有湯底的話，那就做吧，而且，只要少少的量就能使食物變得更美味。像今天的咖哩，雖然是用小鍋子煮一人份而已，可是味道絕對正宗、道地。」

為了健康著想不得不吃、沒吃完怕浪費不得不吃，假如抱著不得不吃的心態吃食物，那麼，吃東西就會變成一件索然無味的事。「一個人吃飯希哩呼嚕的，花不了幾分鐘就結束了，不是嗎？這樣子吃飯實在是太孤單了，所以，食材可以很簡單，但菜色盡量豐富一點。要吃得開心才能有益健康。」

↑每天早上7點是早餐時間。優格淋上自製的蘋果醬，馬芬搭配水波蛋。

 

↑由右至左分別是雞翅、義式風味醬（芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等甜味蔬菜用橄欖油拌炒）、炒洋蔥。無論哪一樣，都可以用來做為提味的基底（湯底）。把它們放在冰箱的冷凍室裡保存，臨時需要隨時都可派上用場。

↑餐桌旁有一個類似迷你酒吧設計的酒架，擺放了雪利酒、利口酒、白蘭地等特地從國外帶回來的美酒佳釀。星羅陳列直接把這些美酒轉變為裝飾品，洋溢著另一種美感。

↑傍晚6點左右是每日的晚餐時間。今天的晚餐有五香咖哩雞翅、生菜沙拉、蒜蓉醬、糖漬花生。如果冰箱裡有冷凍的洋蔥，就可以輕鬆煮出一人獨享的道地咖哩了。

（本文摘自ORANGE PAGE編輯企劃，《一個人的生活：雖然有點寂寞，卻獨享自在》，新自然主義出版）

2017/09/06

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