【梁旅珠專欄：好食好宿】日本百年旅館評比第一的西村屋：難忘的蟹美味與一窗白雪

文、攝影／梁旅珠

說到最能代表日本冬季味覺的食材，當然非螃蟹莫屬了。每到深秋，螃蟹大軍的美照總是會攻佔日本車站各類旅行宣傳手冊的封面，讓人看了就食指大動。其中日本海的「ズワイガニ」（楚蟹）每年只有11月到翌年3月的解禁期才得以捕撈，是饕客們引頸期盼的「至福」美味，即使頂著寒風，也要不遠千里的殺到日本海漁港去搶鮮品嘗。

日本料理中常見的螃蟹有鱈場蟹、毛蟹和楚蟹，不過還是腳特別細長的楚蟹最能表現纖細的日本之味。日本楚蟹漁場分布極廣，日本海沿岸以及太平洋岸的茨城縣以北都有，不過以山陰、北近畿到北陸的日本海漁港所捕獲的楚蟹風味品質最佳，分別依捕獲區域稱為「松葉蟹」（兵庫、鳥取、島根及北京都）、「越前蟹」（福井）與「加能蟹」（石川），各區都有自己的代表性漁港及品牌蟹（註1），像是兵庫津居山港的「津居山蟹」、柴山港的「柴山蟹」，以及京丹後間人港的「間人蟹」。

從日本各地前來楚蟹產地的距離都相當遙遠，訪客為活蟹而來的同時也會有住宿需求，因而山陰沿海善於料理螃蟹的料亭旅館和湯宿其實不少。對於「食通」來說，住宿與服務的好壞或許不重要，畢竟終極目標在於一啖最新鮮的夢幻蟹或特選蟹，但若是講究住宿品質的旅人，可能就會捨漁港小宿，選擇到石川縣加賀溫泉鄉的名旅館如「花紫」、「あらや滔滔庵」或「厨八十八」去吃螃蟹大餐，因為這樣才可以確保得到「至福」美食加「至高」美宿的雙重享受！

日本人心中吃蟹的王者之宿：西村屋本館 

不過在日本人心目中吃蟹的王者之宿，奪冠的應該是兵庫縣但馬地區的「西村屋本館」（註2）。有近160年歷史的西村屋得天獨厚，坐擁津居山、柴山和香住三個松葉蟹的名漁港，加上當地飼養的但馬牛還是神戶牛、松阪牛等幾大名牌牛的品種源頭與「素牛」（註3）來源，西村屋本館的料理之所以能聲名遠播，這些極品食材功不可沒。旅館所在的城崎溫泉更是全國知名的人氣溫泉鄉，沿著大谿川的溫泉街有著風情十足的搖曳柳樹與小橋流水，兩岸的和風旅館和小商店櫛比鱗次，散發出濃濃的懷舊氣氛。點綴其間的7個「外湯」（公共浴場）建築造型與溫泉功效各異，當地以此發展出「外湯巡遊」，讓觀光客與溫泉迷可輕鬆浪漫的穿著浴衣木屐漫步街頭，非常受年輕人歡迎，城崎溫泉因而成為少數像由布院一樣，熱鬧而不顯滄桑沒落的溫泉街。

一抵達城崎溫泉車站就感受到濃濃的「蟹」味….除了到處貼掛的蟹海報，出車站大門就有螃蟹造景，道路兩側的商店招牌上也群蟹爭艷。

城崎溫泉將整個溫泉鄉當成一個旅館，以「車站是玄關、道路為走廊、外湯是共同浴場、旅館是客室」全域共存共榮的理念來打造，創造出歷久不衰的迷人魅力，被日本經濟新聞選為「令人愉快的散步溫泉街」第一名。

為了最肥美的津居山蟹，我當然選擇隆冬之日來訪，從京都搭乘山陰本線，大約2.5小時即抵達城崎溫泉站。當日巧遇入冬最冷寒流，我在紛飛大雪中搭車來到了西村屋本館。緊鄰大谿川畔的武家風街門雖不華麗氣派，但經歲月洗禮的木門昂立飛雪中，搭配著門後優雅的傳統數寄屋，顯得高貴凜然，這第一眼的畫面實在是美極了！總是在這種時刻，我會更深切感受到歷史美宿帶來的視覺與心靈享受，絕非徒具皮相的資淺湯宿能及！

西村屋創立於1850年代，不過當初的建築早在大正14年的北但大震災中燒毀，旅館於次年（1926年）重建，之後又歷經多次增建。現在所見的西村屋本館共有34個房間，分別位在幾個不同年代的建築裡，以走廊串連。其中建於1960年的「平田館」特別延請數寄屋名匠平田雅哉設計，將當時最新穎的建材與技法融入傳統，被稱為「摩登數寄屋」。平田館雖是全館最晚建的一棟，但因其創意美感讓人眼睛一亮，反而成了西村屋本館最具特色的建築，已於2015年登錄為有形文化財。

旅館內有兩層如小美術館的展示室，收藏了許多造訪名人與藝術家的相關文物作品，像是犬養毅和伊藤博文的書畫、北大路魯山人和河合寬次郎的陶藝，以及城崎當地的名家工藝品。

忽晴、忽雨、忽雹、忽雪的獨攬窗景下，享受華麗蟹大餐

總共9間客室的平田館只有3個附露天風呂的特別室「觀月」、「蓬萊」和「御幸」，此行我特別訂了其中格局窗景最得我心的觀月，位於全館最深處的一樓，擁有自己的美麗池景庭園。雖然西村屋本館所有房間都有某種角度的庭園景致，但像觀月這樣獨攬一池雪景，還真是極上的奢侈，讓我一進房間就忍不住抱起毯子依著窗，窩在「緣側」目不轉睛的看著老天爺忽晴、忽雨、忽雹、忽雪的即興演出，一刻也不想離開…直到主角津居山蟹華麗現身為止！

房內立屏上的雞畫得栩栩如生，是代表「觀月」這個房間的固定裝飾品。我到訪時恰逢酉年正月，更覺吉祥喜氣。

觀月獨攬一池雪景，是極上的奢侈

身為頂級純和風旅館的代表，西村屋的晚餐當然要讓客人尊貴的在房內享用。我預訂的特選會席「但馬の贅」包含了但馬牛熟成肉和三隻津居山蟹，從一開始的熱燗蟹竹酒、前菜、活蟹寶樂燒、滿滿碎蟹肉的湯品「椀」、精采豐盛的生魚片、炸蟹到仲居在桌邊現烤的炭火烤蟹和味噌甲羅燒，一氣呵成毫無冷場。緊接著出場的但馬牛排佈滿香軟油花，搭配黑醋醬堪稱一絕，因為酸味消解了油膩口感，讓我在如此飽食之後，竟然對接下來的蟹鍋還能充滿期待，名料理長高橋悅信的功力教我心悅誠服。最後由蟹之精華煮成的雜炊（稀飯）超級美味，為我城崎之旅的松葉蟹大餐，畫下了完美的句點。

美味的活蟹寶樂燒和最後由蟹之精華煮成的雜炊

餐後請旅館工作人員開車載我到「招月庭」參觀，回來時床鋪當然已經鋪妥，仲居公美小姐還貼心的把我沒喝完的大吟釀和梅酒瓶整齊排放在「緣側」桌上的托盤內，並準備了新的酒杯與冰桶、冰塊。雖然只是短短的一泊二食，從很多小地方都可以感受到西村屋本館的用心與格調，的確名不虛傳。

第二天早餐後在Lobby Lounge「青月廬」喝咖啡時，看到了出身寶塚、和我同年紀的女星真矢美季，也住宿在西村屋本館。不久之後我們在車站又再度碰面，同班車前後座一起返回京都，我因此開心的跟她打招呼小聊了幾句。這段與名女星的巧遇，也算是在城崎的名蟹、名牛、名宿和名湯之外，另類難忘的「名人」體驗吧！

（註1）不同地區、漁港上岸的楚蟹有不同顏色和形狀的掛牌驗明正身，上面還有捕獲漁船的名字。比方兵庫的津居山蟹是藍色掛牌，京都府的間人蟹是綠色掛牌，福井的越前蟹則是黃色。

（註2）西村屋本館曾在 TripAdvisor全日本「百年日式旅館」評比中排名第一，休閒飯店風格的姊妹館「西村屋飯店招月庭」也名列前20名，表現優異。本館僅提供和式房間，1995年開幕的招月庭則有和式、和洋及洋室三種選擇。

（註3）「素牛」是指尚未肥育前的小牛。日本幾大名牌牛的品種都是但馬牛，在但馬出生到6個月大以後送往神戶、松阪等地以特定方法飼育，長成之後再掛上神戶、松阪之名高價販售。

作者介紹：梁旅珠，北一女、台大外文系畢業，美國賓州大學碩士，曾主持台灣第一個自製旅遊節目「世界真奇妙」，現任「明曜親子館」負責人。熱愛旅遊，幾乎每個月都在旅行，著有《究極の宿:日本名宿50選》、《那些旅行中的閃閃時光》、《日本夢幻名宿──溫泉、美食、建築的美好旅行》等。嘗遍世界好餐廳、重視住宿的梁旅珠，在本專欄提供50+族群旅行企劃的好食宿參考——到了這個人生階段，我們的旅行可不想折磨自己，只想吃好、住好，在一段拋卻時常雜務的例外時光裡，安頓自己的身心。

2017/09/06

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