文／林芳如 攝影／影巷26號 責任編輯／陳莞欣
編按：Trio三重奏總監王靈安，擔心不多找機會與人互動，會愈老愈縮進去。於是，他從沒有捷運的新店山區搬到北投，每天刻意找一間咖啡店吃吃喝喝，結交新朋友。獨居，也能自在又快樂。
採訪Trio三重奏總監王靈安，他和我們約在北投自宅。一進門，視線立刻被對面整片窗戶映出的連綿山景吸引，右邊陽明山，左邊觀音山，成千上萬棵樹匯聚成綠色的海。這一秒，霧來了，下一秒，霧散了。
57歲搬家，不讓自己「縮進去」 每天找家咖啡廳吃喝交朋友
「我喜歡有樹的地方。」樹不只長在遠方，也種在王家陽台。買下兩間套房打通後，王靈安刻意將陽台內縮，目的是真實感受外面的天氣、溫度，家裡的黃槿樹也會隨時序染上四季的顏色，牆裡和牆外，都看得到生命存在的證據。
57歲那年，王靈安從新店山區搬到北投，為的是樹海、捷運和咖啡店。
這裡距離捷運新北投站5分鐘，走路可到10家咖啡店。每天早上，王靈安會強迫自己出門走走、喝杯咖啡，上午這一家，下午那一家，吃吃喝喝交新朋友。「年輕的時候喜歡安靜，可是後來覺得如果我再住在本來的地方，會愈住愈縮進去。」
王靈安小時候在士林出生，對士林、北投一帶都熟，成年後也常到北投喝咖啡。決定搬家後，他以不需要揹貸款為前提，告訴仲介可負擔條件，搬到現在的家。
搬家的斷捨離功課 取悅別人的東西就丟了吧
搬家通常會開啟斷捨離模式，王靈安也不例外。他的新家大約20坪，比舊家小一點，更是非丟一些東西不可。
幾年前，他丟了不少擱在收納櫃裡的東西。「看不到好像就等於沒有用了，該丟掉了。」可是，年過60以後，他有一點後悔。
「你很難說，快掛了兩手空空剛好。而且，做這個行業，沿途蒐集了很多精緻的東西，你真的捨得丟嗎？」他一邊說，一邊把玩著手上那副講究的量酒器。「這個本來要丟的，後來捨不得，就停住了。」
面對舊物該捨或留？「要取得一個平衡點，」王靈安說：「比方說我以前公司每一季出錢讓我們買西裝，一套三、四萬，我丟西裝就很乾脆，穿西裝是自討無趣，取悅別人，我現在不用取悅別人了。」
加一就減一是另一個可以參考的原則。王靈安愛買書也愛看書，客廳的整面書牆被擠得密不透風以後，他終於替自己立下一個規矩：買一本就丟一本。
談到購買與擁有，王靈安自有一番體悟：「像我有個朋友經營畫廊，幾百萬的名畫，就算你買了，也只是花錢買這段時間的擁有而已，你掛了，它還是別人的。」所以，物品放在身邊的時候，記得多花點時間欣賞。
物品宜適度減量 但不論幾歲都別丟掉好奇心
人生在世，物品宜適度減量，好奇心卻不可少。
「我以前工作有一部份是餐酒會。等上菜的空檔，台灣人常常很悶，不會聊天，沒有嗜好。」王靈安回憶，歐洲人、美國人或日本人就不一樣，他們多半有很多話題，有人看棒球很專心，或者集郵，或者蒐集蝴蝶標本。
「比方說一樣是看球賽，懂得竅門跟不懂竅門，快樂差很多。像某個人出來他就打左外野，某個人上來一定會倒壘，傻傻坐在那邊也是看，可是懂得看就有趣一點。」
王靈安認為，保持好奇心，人生才有樂趣。
2022年，王靈安正好65歲，距離1990年他的第一間酒吧開業已過30年。即使喝酒無數，被冠上專家名號，他的好奇心依然旺盛。
大概三、四年前，有個朋友帶了一瓶酒給王靈安，對方介紹這瓶酒台幣1萬2,000元左右，裡面加了地瓜，是日本南方鹿兒島的燒酎，即台灣人講的燒酒，是最基本的蒸餾酒。王靈安一喝，很驚豔，覺得有那個價值。
「我很開心，如果我看到燒酎，沒有機會喝到的話，那這瓶酒在我的世界就不存在。所以要多嘗試，有好奇心，不要以為自己都知道，年紀大的人，滿怕承認自己不知道。」
培養感受力 從每一口吃進嘴裡的食物開始
談到興趣，王靈安話匣子停不了，拿起桌上裝著茶的酒杯開始介紹。「這個杯子其實是喝威士忌的，你拿拿看，它的平衡很好，杯口很薄，是磨過的，讓你入唇沒有障礙。」
說著說著，計時器響了，他連忙把茶沖掉，說了句：「茶真的是用秒來計時，差十秒味道就不太一樣。」
無論幾歲，喝茶、酒還是咖啡，王靈安始終不斷訓練自己的口感辨識度。「現在都是教你什麼流行，什麼牌子會增值，可是這些最終還是要回到你的口感辨識度。有的人中午便當吃得很快，吃得粗糙也沒感覺，吃好一點可能就應酬，他也不知道自己吃的菜是什麼，一直被外面的資訊影響。」
如何訓練口感辨識度？王靈安以泡茶為例，建議試著多泡一分鐘，看看口感有沒有差異；或者一次倒兩杯不同的酒，喝喝看有沒有不同。
活了大半輩子，看過各式各樣的人用各種好看的、不好看的方法鑽研致富之道，卻比較少人花心思講究生活的樂趣，他的看法是：「賺錢的目的是花錢，如果你連花錢都不懂，幹嘛花那麼多時間賺錢？」
專家的品酒之道：聞香氣，咬一咬
談到如何培養喝酒的品味，王靈安建議報名上課。雖然現在市面上的課程普遍不脫兩個方向：一個是賣酒，一個是賣證照，可是總比都沒有開始好。
「就像現在我還是會買黑膠、買CD，去誠品會想，裡面一定有很多好聽的音樂，可是我不知道在哪裡。如果沒有找到它，它等於沒有發生。」酒也是一樣，至少要先知道酒分哪幾類，比方基酒、威士忌、白蘭地，才能往下繼續探索。
另一個方法，買兩支酒，一支1,500元，另一支500元，回家喝。感受一下，兩支酒有沒有差別。沒有差別？算了。有差別，覺得1,500元好像好一點，就往下再喝。
品酒也有講究，先聞香氣，香氣重要性大概占六、七成。聞的時候，嘴巴稍微張開一點，尤其喝烈酒，因為酒精很輕，如果嘴巴閉起來會嗆到。酒的溫度也很重要，香氣是跟著溫度上來的。王靈安認為，台灣人喝酒的溫度，常常是紅酒喝太高，白酒喝太冰。
酒入口之前，先聞一聞香氣。
「聞了之後，愛講的人就開始講啦，那個都騙人的，先講先贏。就像兩個人吃一根辣椒，你說辣，我說不辣，誰對？沒有標準。」酒的好壞也沒有標準嗎？「好東西還是有一些共通性，要聞起來舒服，不能有發腐的味道，要有複雜性，花錢追求的就是複雜性，還有平衡性，不能只有酸，不能只有苦，什麼都要有一點。」
此外，口腔中有很多味蕾，它們負責感受不同的味道，分布在不同的味覺區。酒入口以後，記得先咬一咬，把味道送到口腔中的各個角落再吞下去，感受豐富的細節。
品酒，和人生一樣。什麼滋味都有，才成就豐富與美好。
《50+》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
