文／陳莞欣 圖／500輯攝影．林澔一 內文圖片／新經典文化提供 責任編輯／陳莞欣
編按：網家董事長、作家詹宏志，出版著作《舊日廚房》，談及家庭的飲食記憶。多年前，太太王宣一在旅途中意外過世，開啟了他的單身生活。一個人復刻太太的拿手菜、在家宴客，和親友們一起品嘗美味，也懷念故人，讓逝去的親人以另一種形式繼續存在親友心中。
告別最親愛的家人後，日子該怎麼過？
66歲的詹宏志，和妻子王宣一結縭35年。熱情好客的王宣一，過往常在家做菜、設宴，招待親友。兩人一同旅行時，也常在上餐館、在街頭品嚐當地美味、上短期烹飪課，透過料理認識認識異國文化。
詹宏志和王宣一熱愛旅行、美食和讀書，是彼此最好的人生伴侶。
2015年的春節前夕，王宣一在一趟義大利旅行中因心臟疾病離世。從兩人生活到一人度日，詹宏志選擇拿起鍋鏟，復刻妻子、岳母，乃至於母親的拿手菜。即使太太已離開，家中仍能重現往日聚會的場景。
王宣一過世後的幾年，他在一篇短文中寫道：「……她還在我們心中，那些滋味也都還在，我們不會忘記；而且，大家也不要擔心，我雖然比較孤單，但會好好活著。」
曾連燒開水都不會，40歲開始進廚房！想念故人，就動手做她擅長的菜
詹宏志最知名的身份，是他近年擔任電商平台網家（PChome）董事長，也是擁有超過30年經驗的資深媒體人、作家。但大眾或許不知道的是，這位董事長也能做一手好菜。有年雙十一購物節，他親自用自家平台上販售的鍋具煎和牛牛排，炒熱買氣。2022年，他也推出著作《舊日廚房》，書寫家庭的飲食記憶。
「早個10年，我沒辦法想像自己會寫一本跟食物有關的書。」詹宏志開玩笑說，40歲以前，他是個連燒開水都不會的「媽寶」，母親從小也不要求他做家事。創立PChome以前，他有段時間賦閒在家，興起了下廚的念頭。
有鑒於身邊有太多的能幹主婦，初入廚房的他，選擇從異國料理做起，避開主婦們常做的家庭料理。像是義大利菜、法國鄉村菜、羅馬尼亞菜，「做壞了也只能怪羅馬尼亞，不能怪我。」詹宏志打趣地說。
王宣一擅長廚藝，除了傳承母系的江浙菜外，也勤於學習臺菜，更樂於重現旅途中嚐到的異國料理。紅燒牛肉、如意菜、青豆魚圓、海膽香檳凍⋯⋯都是她宴客時的拿手菜。詹宏志坦言，太太還在時，他無需費心。請客也只要「插花點綴」，做些燉菜等較不費工的異國料理即可。
王宣一熱情好客，過往常在家宴請朋友。
在王宣一過世後，詹宏志隻身安頓好太太的後事，為她辦了一場派對。「王宣一一生都很熱情，辦一場哀戚的告別式，不像她。」於是，這場派對有音樂也有食物。當天有台北知名咖啡廳Fika Fika的咖啡、台中的古法手工粉圓、雲林的二崙佳美伍仁酥，甚至有在馬來西亞經營茶葉生意的朋友特地飛來台灣，泡了上好的普洱茶。眾人一面吃吃喝喝，分享對故人的懷念。
詹宏志回憶，熱鬧的派對結束後，他一人回到空蕩蕩的廚房。鍋碗瓢盆還在，卻已等不到主人回家。他心中湧現一種茫然又複雜的情感，想著家庭的滋味或許就這樣消失。「我決定去學王宣一的菜。也趁我記憶力還行，寫下對家庭食物的想法。」
花三天三夜熬煮的「紅燒牛肉」，是王宣一最知名的拿手菜之一。
紅燒牛肉是王宣一最有名的拿手菜。根據她所著的《國宴與家宴》記載，這道菜只用醬油、冰糖和牛肉等簡單的食材，但光燉煮就要三天三夜。王宣一過世後的一個月，詹宏志開始挑戰重現妻子的料理，便是從紅燒牛肉做起。作家張大春為了鼓勵他，特別做了紅燒牛肉，送給他當午餐便當。詹宏志笑說，他吃了以後，更下定決心要自己動手，「以免大家覺得宣一的紅燒牛肉是這樣（笑）。」
端出一道道菜餚，彷彿創作者從未離開。詹宏志回憶，過往逢年過節，王宣一總會為忙碌的朋友們做一盅盅的佛跳牆，像是年菜工廠般，讓忙碌的朋友在年節期間輕鬆些。王宣一走後，他如法炮製。「第一次這麼做，我彷彿覺得她的生活風貌又回來了，她的感染力也還在。」
在家請客沒有目的，成就感卻不亞於工作 生命就該浪費在美好的事情上
過往，王宣一是家宴的統籌。現在，詹宏志戲稱自己是「四手聯彈」，一個人做兩人份的菜。王宣一的拿手菜，他復刻了40～50道，也開始請兩人熟識的朋友到家裡吃飯。
對詹宏志而言，籌劃一場賓主盡歡的家宴，複雜度不亞於工作。宴客前兩天開始訂菜、採購、當天有些食材要先燙、先煮、湯水等客人入座後再加熱，鍋子裡的食物燒焦得若無其事地處理⋯⋯。他形容，做菜也需要流程管理和危機處理，「每次請客，都是生命的鍛鍊！」
在家請客不輕鬆，為什麼值得做？詹宏志說，有次宴席，一位企業家朋友問他：「你事業這麼多、工作這麼忙，為什麼要花力氣做這些事？你不覺得浪費生命嗎？」當下，他一時無法回答，但心中不太服氣。
後來，他細細思考這個問題，悟出了更深刻的人生道理：「沒錯，請客是浪費生命。但是生命不拿來浪費，我們要拿它來幹嘛？」詹宏志說，在家請客和在餐廳設宴不同，沒有任何功利目的，唯一的目標就是讓大家開心。一場精心規劃的宴席，可以讓客人品嚐到主人發現的新食材、在旅途中的見聞，分享他的生活。
「工作很難讓每個人都高興，但請客有機會讓大家都快樂。請的人快樂、被請的人也快樂。這可能是人生更美好的部分。」詹宏志說。
在日常餐桌上召喚回憶！做太太、岳母、媽媽的菜，彷彿她們不曾離開
除了太太的拿手菜，詹宏志也試著重現岳母和媽媽的料理。透過飲食，在餐桌上喚回往日記憶。
王宣一的母親出身杭州世家，擅長江浙菜。詹宏志記得，每次陪太太回家，岳母就會為愛吃花枝的女婿做一道特別的菜，將韭黃、花枝、瘦肉片和雞蛋炒成一盤平凡食材，卻包羅山珍海味，交織出美好的滋味。像這樣的菜色，王家的女兒其實都很少做，傳承的任務就由他這位女婿接手。
做了幾道岳母的菜，他也想起自己的母親。早年家境不寬裕，母親總是努力地用有限的食材餵飽一家老小，燒得一手好菜。詹媽媽的「貧窮料理」，至今讓他念念不忘。例如，兒時生病，媽媽會上菜市場買一點里肌肉，少量豬肉絲加上大量薑絲，再低兩滴米酒、一點鹽和麻油，煮成薑絲赤肉湯。喝完湯就上床睡覺，一覺醒來，病也好得差不多了。
此外，詹媽媽的料理也頗能展現主婦的智慧。她會將鳳梨削皮，加砂糖放進水壺煮，成為有香氣的鳳梨茶。他改良這道菜，加入香檳，作為宴席的餐前酒，也得到不少朋友的讚美。
幾年前的聖誕節，詹宏志約了一群朋友到家中聚會，宴席主題就是「三個女人的啟發」。餐桌上有詹媽媽、王媽媽和王宣一的菜，充滿懷念之情。他感嘆地說，「如果這些親人都還在，我或許不會去做，享受就是了。」如今，3位對他的人生有重大影響的女性都已離開，做菜便是延續記憶的最好方式。讓逝去的親人，都能以另一種形式繼續存在親友心中。
如同他在《舊日廚房》一書中寫道：「料理如果留得下來，家庭熟悉的滋味就得以流傳，我們就還可以討論爭辯，好像這些逝去的親人還活著一樣，而她們的某一部分靈魂好像還漂蕩在我的身邊，讓我不至於覺得孤單。」
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