真滋味才棒！無人工添加物的派對料理食譜

文／廖千慧、趙志遠 圖片來源／摘錄自《真食手作，Vicky的無添加日常廚房：35款醬料x138道家庭味，用真食物找回全家人的健康》

如何挑選無添加食材？

1.內容物中不應該有不認識的食材

選購貨架上的商品一定要關心食品的標示，尤其是內容物，當然可以的話儘量要選擇食材都看得懂的，如果有×× 劑，○○料或化學元素等的字眼就儘量避免購買使用。

2.儘量選擇在地及當季新鮮食物

購買當地的食材可以減少運送儲放腐壞的風險，當季食材一般來說可以長得比較好，較少病蟲害問題，因此農藥問題也比較少。

3.考慮購買有機或清真認證或健康相關標章的食物

不過要說明一下這些認證並不表示是無添加物的，而是指原料的來源及製造過程都經過一定的把關，所以相對而言是比較可靠的。但是如果以無添加為目標來看，還是要注意內容物的成分避免添加物。

4.價格一定要合理

如果沒有理由的價格太低，這東西就算沒添加物，也說不定已被摻水稀釋過。

5.注意食材的產地，並且最好原裝進口

像是橄欖油是地中海沿岸為主的區域生產的；椰子油東南亞生產的居多，如果在不適宜的地方生產就值得懷疑。

另外一個重點則是：是否為原裝進口？如果來台灣再經過分裝，很容易被摻雜其他的物質，尤其是液體或粉狀物，很難分辨出真假。

還有，分裝時會破壞原來的包裝，也就有多一層的機會感染到微生物，產生衛生上的疑慮。

6.認識種植者、生產者

現在網路環境時常可以看到許多農產品養殖種植者及產品的生產者，如果可以的話，去跟他們接觸，甚至有機會的話去看看他們養殖生產的過程。真正用更多心力的生產者通常很歡迎消費者去了解他們的用心，而且避掉中間商直接讓生產者拿到該有的報酬。自己去看，去了解，吃的自然放心。

7.合理的顏色、口感、味道做判斷

過於鮮艷的食物蔬菜，放了幾天沒壞，通常都是泡過藥水；口感硬脆的魚丸如果沒有經過古法手工捶打，可能就是加硼砂類的添加物；幾年前的高價麵包事件，極不自然的香味，明顯的說明加入了多量的化學香料。

8.食安經驗做判斷經歷

大家可以上網找尋以往台灣曾發生過的食品安全事件，這些案例都是挑選食品很重要的參考依據，像是曾發生過的養殖海產添加抗生素、土虱魚餵食實驗用老鼠、豆類製品浸泡工業用染劑、進口飼料奶粉充當食用奶粉、油類產品混和假油或非食用油等。這些事件都在在提醒我們要培養挑選和判斷的能力。

9.食的教育

以上都是防範面的，而這項是正面積極的，就是我們應該更瞭解我們的農牧產品、農牧環境、農牧方法、甚至關心這塊土地，關心從事這些工作的這群人，除了能更了解什麼是好的食材，同時面對眼前一口口的料理，也心懷更多的感謝。

迷迭香時蔬烤雞

材料(2-4人分)

全雞⋯1 隻

番茄⋯2 顆

蘑菇⋯10 顆

櫛瓜⋯1 條

紅椒⋯1 顆

洋蔥⋯1 顆

迷迭香⋯2 小枝

鹽⋯1 小匙

水⋯1 杯

A：紅酒醋⋯30ml

橄欖油⋯3 大匙

蜂蜜⋯3 大匙

鹽⋯1 小匙

準備：

1.將A 混和，抹在全雞上（包括外皮和肚子內部）醃製，放在烤盤上。

2.番茄洗淨、蘑菇對切、櫛瓜切片、紅椒、洋蔥切丁，平均放在烤盤上，部分塞入全雞的肚子，在全雞的外皮撒上鹽。

作法：

1.放上醃製好的全雞，將迷迭香葉子取下，平均撒在全雞和烤盤上，在烤盤中放半杯水，覆蓋2層鋁箔紙將烤盤密封起來。

2.預熱10 分鐘，設定220 度，烤50 分鐘後，打開鋁箔紙，確認內部是否熟透，可用食物溫度計，插入雞腿測量，如溫度到達75 度以上為熟透。不覆蓋鋁箔紙、以同樣溫度烤5 分鐘，表層上色即可取出。

香料肋排

材料(2人分)

豬腹肉⋯2 片

蒜泥⋯1 大匙

鹽⋯1 小匙

水⋯100ml

A：

鹽⋯1 小匙

紅椒粉⋯4 大匙

辣椒粉⋯4 大匙

胡椒粉⋯1 小匙

B：

紅醬⋯3 大匙

烤過的紅椒泥⋯5 大匙

蜂蜜⋯2 大匙

鹽⋯2 小匙

準備：

將A 全部混和打成泥狀；將豬腹肉抹上鹽和蒜泥。

作法：

1.將A 混和；將醃好的豬腹肉沾粉醃製1 小時，包上3 層鋁箔紙備用。

2.預熱烤箱10 分鐘， 設定220 度， 取一鐵盤，將肋排放入烤箱，在鐵盤上倒入水，做蒸烤效果，烤約45 分鐘（每15 分鐘翻面一次）。

3.取出肋排，淋上B 即完成。

（本文整理自廖千慧、趙志遠著，《真食手作，Vicky的無添加日常廚房：35款醬料x138道家庭味，用真食物找回全家人的健康》，常常生活文創股份有限公司）

2017/01/08

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